foodoliphi: Belgian Beer Gala~~~Happy Valley

如果閣下酷愛啤酒，相信都會知道世界最大的啤酒廠就在比利時，超過180種不同品牌，又各自有不同風格、口味、歷史及釀造方法，真的說上一天亦沒可能說完；加上精巧外形、亮麗悅目的色澤，處處透出誘人的魅力，可以配襯不同的菜式，令比利時啤酒能發揮更進一步的潛質。

衷心多謝食友P的邀請，可以出席在快活谷馬場所舉行的Belgian Beer Gala。

有「啤酒尤達大師」稱號的釀酒師George F.Reisch，出身自釀酒世家，不單經驗豐富，更樂於跟大家分享心得。今次更會暢談Stella Artois、Hoegaarden及Leffe三款暢銷的高級啤酒入饌，如何令啤酒中的天然材料與食材配合，提升食物的味道。

在三款啤酒中，相信最受歡迎的莫過於Stella Artois，亦是比利時最暢銷的啤酒，在香港，不論在平民化的酒吧，又或是專門轉播足球賽事如曼聯吧都一定會遇上這幾款啤酒。說起來，這品牌由1366年在魯汶面世開始，有近六百五十年歷史，在80多個國家銷售，真厲害。

第二款是Hoegaarden，早在中世紀時期，由當地修道院僧侶研發出的配方，除了用礦泉水、酵母、小麥及啤酒花外，更在釀製過程中加入莞茜及乾橙皮，令Hoegaarden帶有獨特的果香與甜味，更在二度發酵時加入酵母，會產生自然的二氧化碳氣泡，帶來更豐厚的泡沫。

至於Leffe啤酒，在三款中歷史最悠久，亦是遵循古法的修道院啤酒，在香港可以找到Leffe Blonde 及 Leffe Brune兩款。前者帶有厚實的花香與及水果的香甜味，細意品嚐下，會發覺有少許香橙的苦澀，入口甜膩順滑，非常特別的口感；而Leffe Brune入口會有一種來自香草及丁香的清爽怡人的口感，更深層一點，有少許拖肥糖的焦香味，除了用作品嚐外，更有人會將之入饌。

簡單介紹過上述三種啤酒，Reisch將品酒心得與樂趣跟大家分享，即場更有三款不同釀製期的啤酒給賓客一試，讓在座人仕可以真正感受啤酒在不同時期的細微變化；再擺放了小麥及啤酒花等各種原材料，供大家欣賞，確實是一個難得的機會。

釀製初期的啤酒甜味較重，滲有少許苦澀味，喝起來有點像花旗參蜜，中段啤酒的質地慢慢透出，甜味開始退卻，最後，已成為真正的啤酒。

是日主辦單位安排了四道菜色，由馬會的助理行政總廚Claudio Dieli主理。

頭盤是Cheese biscuits with crunchy beer straws and Leffe Blonde mayonnaise (with leffe blonde) ，芝士脆條混合了啤酒，令味道變得多層次，薄薄的芝士脆塊，充滿濃香的芝士味，放上水瓜榴的mayonnaise，早已混入leffe blonde，使到香味更形突出。少許加入黑醋及橄欖油的火箭菜，帶來一絲清新的感覺，中和了厚重的口感。呷一口啤酒，果香味把芝士的濃香提升至另一境界。

第二道是 Hoegaarden and fennel baked sea bass (with Hoegaarden)，炒過的洋蔥，散發出自然的甜香，與啤酒及海鱸用錫紙包裹再烤焗，雪白的魚肉充滿魚香，肉質幼嫩，Hoegaarden本身的果香滲入魚肉之內，鮮香味美，蘸點少許魚汁，有點入口即化的感覺。雖然另一隻焗大，亦都是肥美多汁，無疑是給比下去了。加上別具特色香味的Hoegaarden相互配合，更令人喜出望外。

主菜是 Stella Artois marinated rib eye steaks (with Stella Artois)，牛扒早在一天前已用豉油啤酒醃過，酒中的酵母令肉質變得鬆軟，但肉味卻沒有流失，恰到好處的medium rare，胭紅的肉質，令人胃口大開，完全不用蘸點那份香草牛油或是芥末，好好感受一下豐厚圓潤的肉味，偶爾來一口爽脆的露筍又或是清甜的甘筍中和一下，再呷一大口Stella Artois，是另一種截然不同的享受。

到了甜品是leffe brune chocolate mousse (with leffe brune) ，色澤帶點深沉而味道略帶焦香，與巧克力的味道相當匹配，置面的一小片macaroon及紅莓，不單點綴了色彩，令賣相添加亮麗，mousse質地細緻香滑，有種厚重的味覺，相當適合Leffe Brune的香甜味道。