對於一個北區人而言,鴨脷洲真的有點遙遠,多年來只到過三幾次,但每次都是為了食而來.
這晚得食友黑洞穿針引線,可以品嚐一間新店的招牌菜色,實在要說聲多謝!
說來不知,原來小炒皇的班底是來自長沙灣的大中華飯店,所以店內各式小菜,都帶有大中華的影子,自不然會對兩者有所比較.
店內共分兩層,地方光潔明亮,沒有一般小炒店的油污處處,如果不是放置中式圓檯,換上卡座的話,大概可以變作西餐廳.
店方既然是以小炒菜色為主,先來一碟招牌小炒皇試試鑊氣,大量韮菜配上腰果,紅椒絲,蝦乾及水魷,,充滿避風塘色彩,芳香樸鼻,只嫌辣度稍欠勁度.
色彩鮮艷奪目的冰鎮花竹蝦,加上以爽脆的芥蘭頭配搭,紅綠相映成趣,論海蝦不單夠大隻新鮮,肉質鮮甜爽脆,略為蘸點少許日式芥末,更加有提鮮的作用,然後再來一口脆嫩的芥蘭頭,只能說一聲美味.
一冰兩味的冰鎮象拔蚌仔及墨魚片,個人是對象拔蚌情有獨鐘,但冰鮮反而鮮甜味未夠特出,墨魚片夠新鮮,煙韌有嚼勁,相當吸引.
近年來多了食肆製作即燒乳豬仔,的確熱辣辣燒好上檯,芝麻皮能不脆嗎?皮下脂肪在高溫下都溶化了,五層肉油脂跟花腩相間分明,入口滿是肉香,不錯.
作為大中華同類店,當然有鐡板黑椒豬手這道菜,把豬手放在燒得通紅的鐡板上,再澆上黑椒汁,上檯時還在冒著氣泡,視覺效果一流,但今次的黑椒味明顯未夠澎湃,少了一種辛辣的香味,但無疑豬手依然是出色的,炆得夠火候,肉質鬆軟,豬皮滿是膠質,入口豐腴,又帶油甘,只要在醬汁上加強一下就更惹味.
芝士焗扇貝似乎平淡了一點,雖然是新鮮上,肉質幼嫩,不過芝士味較濃烈,蓋過了食材的味道.
一個非常出色的酥炸生蠔,脆漿把飽滿的生蠔完全包裹,酥化香脆的表皮,熱辣辣之餘,油份瀝得清,這一碟是整晚最令人欣賞的菜色.
真奇怪,筍殼魚往往是用油泡,今次油浸筍殼確實保持到魚肉的幼嫩香滑,同時醬油又調教得恰到好處,外脆內軟,好味.
啫啫芥蘭煲最著重鑊氣,把蝦膏的香味逼出,油份夠多,保持菜蔬的嫩綠,加上芥蘭菜正值當造時刻,清脆的口感,爽嫩的嚼勁,足以令人食過不停.
在鴨脷洲食店,當然以海鮮為主打,海鹽焗奄仔蟹將鹽味逼入蟹身,令蟹肉充滿咸香,可能時節不對,蟹膏欠奉,未免令人失望.
店內另一名物招牌腊味煲仔飯,將腊肉粒及蔥花,即時混入熱辣辣的煲仔飯內,與另一名店不同的是沒有加入花生粒,反而更討好,有時候真的會怕花生碎粒藏在牙縫中,說起來,飯底有水準,顆粒分明,煲底只有少許飯焦,看來掌火的師傅對時間拿捏得準.
看過整晚菜單,似乎少了雞類,即時來一份貴川雞,雞肉無疑夠幼滑,雞皮汆水後亦覺爽嫩,只是用上貴川這字眼,在麻辣的程度上,總會有些要求;而店方為遷就食客而減辣,亦無可厚非,只是對愛辣的朋友而言,可能會覺得不對辦.
再來一份椒鹽雞軟骨,但凡這類香口菜,多是大咸大辣,火氣十足,看來店方對小炒菜色會更出色,除了雞軟骨夠吸引外,配菜的小魚乾更香口,咸辣惹味,入口卜卜脆,大家可不要錯過.
的確是試了好幾道菜,部份亦相當出色,菜色亦是街坊價,但作為小炒店,個人較欣賞鑊氣足的小菜,用來跟朋友聊天喝酒,真是最好不過.
地址 : 鴨脷洲鴨脷洲大街119-121 號地下
電話 : 2552 6638
味道 : 4
環境 : 4
服務 : 5
衛生 : 4
抵食 : 4
位置 : 3
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