偶爾翻看電腦紀錄,才驚覺有太多食評還在潛水,看來是時候把他們重出生天了!
不知是機遇還是計算,魂窩居在灣仔的一條後巷,門前又有地面工程,塵土飛揚,理論上應該要守好一段日子,但回頭一想,既可免卻昂貴的租金,又不用跟幾間名店火拼,樂於做山寨王,可能是件好事;所以開業初,已經吸引一大班食友,互聯網的威力,確是驚人.
是日下午有巧克力試食會,晚上又有另一飯局,不如就抽空來個拉麵當午餐.
雖然是即興的飯局,都有五位出席,算是不錯的了,店內比較狹窄,小店格局,位子不多,十來個人已經可以把店擠滿,一如食友所言,吧檯有點像自修室,滿有趣的,而大家剛好佔了店內唯一的四人檯.
老實說,店方只得四款拉麵,配菜亦不多,所以一張小小的點菜紙已經足夠,但當時最新的青龍要在晚市時才限量出現,起初確實有點失望,想不到大家的決心真大,竟然事後來個回馬槍,吃不到,不死心,哈哈!
在豬骨湯底橫行的日子,魂亦不能避免,在青龍未知是什麼一回事之前,其他三款通通走不了.
先說的是原味的魂,能押上店方名字,當然有自信心,濃稠豬骨湯,滿是油甘,卻又比達磨輕,膠質不重,配料是叉燒,溏心蛋,木耳,筍絲及蔥花;麵條一向喜好硬身麵,呷口湯,芬芳馥郁,口腔滿是油香,挾起麵條,夠挺身之餘,吸飽了豚骨湯,鮮甜有嚼勁;溏心蛋水準非常高,蛋香四溢,入口豐腴,實在忍不住再追加;叉燒軟腍入味,充滿肉香;而爽脆清甜的木耳及筍絲,口感層次豐富,令人回味.
再來是泡菜味的赤魂,想不到日式拉麵竟滲入韓風,泡菜浸入湯內,令辣度減低,未有澎湃的辛辣味,有點可惜;叉燒沾上辣湯後,更覺惹味,而濃香的味噌拌和在豚骨湯,香味更加複雜,雖然未及魂的味道精純,但始終有點食韓式拉麵的感覺.
最後是墨汁味的太極,從上面俯瞰,可以發覺一半是墨汁湯底,而另一面是豚骨湯底,造成黑白相映的效果,一面放上開半溏心蛋,另一面是蟹膏擺上金萡;把蟹膏撥開,溶和在湯底之內,倍添濃稠的口感,厚重而又香醇,無疑是三款中最吸引人;結果是把湯都喝過清光.
在附近兜兜轉轉了好一陣子,晚市是在六時開始,終於可以一試青龍的威力.
原來是加入了菠菜茸,除了基本的配料外,上面是露筍,紫菜片,粟米粒,車厘茄,魚子醬及蟹柳,賣相帶點兒童色彩,味道確實有點清新,但不大對自已胃口,也許太極才是自已杯茶吧!
雖然是遲來的食評,但總算為自己留下紀錄,論味道及麵條的軟硬度,一定好過武藏及達磨,大概跟一風堂不相伯仲,下一站再來應該是新開的幾間拉麵店了.
P.S : 看近日的食評,赤魂已不在MENU之內,代之而起的是火魂,之前幾款都給人信心,相信新菜色亦不會令人失望,有令人再去一次的衝動.
地址 : 銅鑼灣霎西街18C號地下
電話 : 2893 2699
味道 : 4
環境 : 3
服務 : 4
衛生 : 4
抵食 : 4
位置 : 3
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