foodoliphi: 尋夢園~~~I-Amina

你跟我都曾年輕過,大家都也曾有過夢想,有機遇去發揮時,就要爆發,總好過事後抱怨懷才不遇.

由幾位年輕人經營的意大利私房菜館,就是靜佇於銅鑼灣一幢商住大廈之內,老實說,誰個不想將店子開在鬧市地舖,人流暢旺的地方,但在地產霸權主宰了香港命脈的當下,要生存就只好棲身於樓上舖.

店內陳設簡約,服務員隨意的衣著,令客人少了一份拘束,生蠔吧就安排在大門附近,大廳上昏黃的吊燈,一片寧靜的環境.

店主先來一份麵包及自家製醬料,麵包麥味不重,非常軟熟,更有粟米粒在內,幾別緻,但最令人驚喜的反而是由甜紅椒及茄子製成的兩種醬料,前者充滿果甜又帶少許辣味,而後者口感亦非常獨特,令自己吃過不停.

是夜店方提供了共四款生蠔,Kumumoto(usa)$40/pc, Gillardeau (France) $68/pc, Goldenhanger ceek (England) $33/pc 及 White Pearl (France) $40/pc, 而自已只試了Kumumoto, 是屬於日本種,但在美國養殖,件頭比較細,賣相不如美國種的龐大及creamy,但蠔味較重,略嫌海水味給沖去,少了一份層次感.

在簡單的餐牌上提供了由四百到六百不等的套餐,視乎顧客的要求.Starter :

以(Avocado Crab Salad with Fresh Mango Sauce) 牛油果蟹肉沙律伴芒果凍汁開路,打成茸的牛油果加入洋蔥粒,蟹肉及沙律醬,令到蟹肉更嫩滑,沙律醬的微酸,令口感不至於太膩,而芒果汁伴碟,偶爾蘸點一下,味覺更新鮮.

Soup :

個人選了(Black Squid Ink Cream Soup with White Fish) 魚蓉墨魚汁忌廉湯伴香草白魚,用墨魚汁作湯,滲入忌廉,令口感更鮮甜香滑,香草味反而感受不到,似乎太輕柔了,湯底有少許白魚肉塊,但都給濃郁的湯味蓋過,可惜.

另一款是(Homemade Tomato Onion Soup) 新婚洋蔥湯,上網查閱後,原來是法國西南部的婚宴湯,與平常飲用的洋蔥湯有點不同,蕃茄下得重手,洋蔥並非煮得糜爛,而是比較生澀,少了一份果甜,多了一份爽脆,論味道未必個個受得了.

Entrée :

(Florence Style Sauteed Scallop with Garlic, Virgin Olive Oil Sauce) 佛羅倫斯式煎帶子伴蒜味橄欖油汁,在溫室豆芽之下是微煎香的帶子,再放在日本溫泉蛋之上,豆芽新鮮脆嫩,而帶子事先給香草醃過,煎得恰到好處,外香內嫩,將溫泉蛋籤破,讓鮮黃的蛋漿流出,用帶子蘸點一下,混和了濃香蛋味,口感更豐富.

Sorbet:

由於之前食物有點膩,本應用雪巴清清味蕾相當合宜,但是日竟然是(Mango Sorbet) 芒果雪巴,未免與原意有出入,如果用回青檸雪巴之類就合適得多.

Main Course:

回到主菜部份,自已選了五成熟和牛,(Pan-fried Australia M5 Wagyu Beef with Chef Special Red Wine Sauce) 香煎澳洲M5和牛伴香草洋蔥醬,首先,牛扒在火喉控制上相當對辨,肉與胭紅,柔韌充滿彈性,有食友表示和牛不用太厚身,但個人卻認為厚身一點,中間部份可以保留多點肉汁,伴碟的配菜,除了常見的車厘茄及蘆筍外,日式小蘿白及自家製的粉團,食味有點特別.小蘿白像將味道濃縮成一小件,而粉團用粟米粉混和麵粉搓好再煎香,煙煙韌韌有嚼勁,好得意.