食友長毛苦學多年,終於修成正果,大家都想跟他分享這份喜悅,由長毛嫂發辨,一早訂好VIP房慶祝.
其實早幾年前已經來過,當時訂檯沒今天的嚴謹,而且裝潢平實得多.
要說店內名湯,就不得不提杏汁豬肺湯,芳香的杏仁味,老遠都聞到,沉實厚重的奶白色,表明杏汁是下得一點都不留手,呷一口濃稠的湯水,清甜芳香,醇厚滑溜,餘韻在口腔內徘徊,難怪比起陸羽的出品,絲毫不落下風.
再來的是鳳尾蝦多士,蝦肉釀上雲腿,令爽口彈牙的蝦肉帶有一絲咸香,而靈魂人物的多士,卻是一點都不油膩,夠乾身,瀝油處理得相當札實,少點功夫也不成.
椒鹽鮮魷算是店內名物,脆漿調教得有水準,椒鹽看似一般,其實好香口,魷魚亦新鮮,咬落煙韌,不錯.
每當看見燒雲腿鴿片,就不期然想起陸羽的同名菜色,大概同師傅的出身有點淵源,但又不是說教,又或是眩耀自己的學識,不提也罷,老實說,用蜜汁醃足幾日的雲腿,蘸粉炸過再切片,確實比鴿片更吸引,咸香的火腿內帶有蜜味,薄薄的一片,柔韌有嚼勁,令到單用草菇炒過的鴿片更來得用心,看來,配角比主角更突出.
翡翠生魚卷算是店內另一名物,單憑外表,只不過是生魚片炒西芹,但細心一想一看,生魚一定要夠份量,才可以切片,而每件魚片都包裹著雲腿,咬一口,在軟綿的魚肉底下,竟然有一朕雲腿的香味,加上玻璃芡又未算厚,實在是吃過不停.
南乳炆粗齋經常食,但有水準的不多,校友會師傅炆得夠腍,南乳味毫不霸道,最喜愛豆卜及粉絲,兩樣味道不突出的食物,沾上南乳汁後,變得更惹味了.
古法鹽焗雞是店方另一名物,往往沽清,想要一親芳澤,還是及早預訂,用上新鮮雞,肉質當然有保證,最誘人的亦是最邪惡的雞皮,咸香脆口,大家更加不要錯過伴碟的雞什,如果不是新鮮雞,何來一整套內臟?用鹽焗方法處理,有嚼勁,雞味濃,用來下酒一流.
至於陳皮蒸牛肉餅,個人認為最莫名其妙,完全是茶樓版,毫不吸引,陳皮味欠奉,亦沒有牛肉的質感,如果自已發辦,一定放棄.
雖然菠蘿咕嚕肉是最平常不過的菜色,但校友會從外至內都處理得非常好,甜酸醬調教合宜,並不會單調勁酸又或是死甜,醬汁掛得平均,醬粉夠薄,絕不會整個嘴都是粉醬的情況出現,精彩.
看見生炒腊味糯米飯粒粿分明,並非蒸熟黏性重,賣相一舊舊貨仔,加入雞蛋,腊肉及腊腸齊炒,蛋醬將飯粒包裹,師傅不論火喉或拋鑊俱有札實的基本功,熱力均勻,腊味香味四散,令人忍不住添完再添.
生磨合桃露芳香濃郁,入口順滑,就連糖水都處理得相當好.
其實店內不會見到華麗的裝潢,優雅的氣氛,只會欣賞到師傅數十年累積下來的功力,在平凡中見真章,絕對值得一試再試.
地址 : 中環德己立街2號業豐大廈101室
電話 : 2522 7968
味道 : 4
環境 : 3
服務 : 4
衛生 : 4
抵食 : 4
位置 : 4
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