近月來多了參與大大小小的飯局,今次多謝網頁的邀請,出席大閘蟹宴.
是晚包了酒家一間廂房,這間酒家正好是阿火結婚擺喜宴時的同一間,地點方便,而公關靚女更是在另一場合見過面的朋友.
跟幾位網頁要員及網友打個招呼後,晚宴正式開始.
打頭陣的當然是乳豬,芝麻皮處理得相當對板,入口酥脆,連醬汁都不用蘸點,皮下脂肪溶化,夾有油香,入口豐腴,不錯.
雖然大閘蟹已開始步入季尾階段,但大集團依然能找到好貨色,兩公一乸的確令人期待,食蟹當然要趁熱食,酒家在上菜時,會因應客人進度而蒸蟹,所以三隻蟹都是熱氣騰騰的上檯,而公蟹膏是一隻澎湃過一隻,相比下,蟹乸就個子較細了.
席間有幾位食蟹高手,竟然可以將蟹殼砌回一隻蟹的外形,但望望自已滿盤狼藉,都有點尷尬.
由於大閘蟹長年居於湖底,在中醫角度,屬於寒涼之物,一定要喝一杯花雕酒來平和一下,今次用上廿年花雕,的確入口香醇順喉,芳香潤滑,忍不住都多喝了兩杯.
老實說,單是食蟹已花了不少時間,再來的是金肘燉白花膠,個人一向貪愛喝湯,特別是燉湯,既花心機,又花時間,每口都是精華,清潤甜美,花膠筒配以上肉及金華火腿,入口一朕咸鮮,花膠燉至軟腍,都是用時間換回來的.
所謂宜蘭肉末胭脂貝,其實是用蘭度炒北寄貝,自已對這道菜一向興趣不大,北寄貝受熱後,肉質變得較韌,大路一點的桂花蚌,花枝片之類會好得多,蘭度是心機作品,去掉頭尾,只取中間最幼嫩的一段,有不吃之理嗎?
至於原隻鮑魚脆金衣,鮑魚炆得剛剛好,用刀叉切開,柔韌充滿彈性,再將鮑魚汁扣回冬菇,加重了香味,而脆衣其實是腐皮,但沾水太多,未免與脆字拉不上關係.
幾味小菜難免未夠飽,再來一籠蒸糯米飯,混入了蝦米和腊肉,煙韌的糯米飯變得更有層次,惹味可口得多.
最後以蟹粉小籠包押尾,包皮搓得夠時間,透明的包皮下,肉汁鮮嫩飽滿,吹彈得破,蟹汁味特出,如果不是之前太飽,再來一籠亦不過份.
席間網友及貴網要員談笑風生,淺嚐美醆,實在要多謝各方安排,要再說一聲多謝,讓大家留下一個美好回憶.
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