foodoliphi: 「真夏の池魚」~~~千両 (銅鑼灣希慎廣場)

自從當上了博客以來，的確比別人多了機會去品嚐時令的食品，近日就試了位於銅鑼灣希慎廣場千両的「真夏の池魚」盛宴。

整個清新的夜宴就由一杯巨峄清釀啤酒特飲開始，在深邃的紫色下，散發出絲絲幽香，清甜而不落俗套，帶點麥味，在盛夏中喝起來令人很舒暢。

擺設亮麗用心，可說是日本菜的無形殺著之一，鰹魚沙律以半扇形散開，豔麗的色澤整齊排放，另半邊的沙律菜沾上了醋汁及炸過的蒜粒，清爽怡人，只可惜鰹魚肉與雖然幼嫩，但可能自己太敏感，吃到少許魚腥。

深海池魚又叫縞鰺，以六月至八月最為肥美當造，今次以刺身三吃的形式出現，真是未吃先興奮；薄切縞鰺刺身上面放了蘿蔔茸，但竟然是橙色的？原來是廚師把蘿蔔茸蘸沾過了柚子酸汁，吊起了魚肉的鮮味；再來是縞鰺背刺身，肉質當然細緻嫩滑，爽朗的口感，很討好；最後是肥美的縞鰺腩刺身，入口芳香，魚味四溢，愛刺身的朋友，真的不要錯過。

以池魚作主打，當然是試池魚三吃了；在池魚刺身、薄切池魚伴香蒜麵豉醬及薑蔥池魚細切三種不同的演繹下，肉味跟肉質當然跟縞鰺有出入，唯有轉用另一方法，刺身本身最能表現出魚肉的細微味道，只須蘸點少許醬油，再把味道提升就可以了；薄切池魚伴香蒜麵豉醬薄切得晶瑩剔透，再放上白麵豉醬、炸過的蒜粒及柚子啫喱，令味道變化中有層次，香味由淡轉濃，是一個幾有趣的組合；而薑蔥池魚細切，以碎上形式，加入薑蔥，吃來有點辛勁。

非常大路的鹽燒池魚，基本功相當扎實，魚皮烤得香脆可口，魚肉有點結實而不失魚味，吃一口喝一口，很快便將整條魚消化了，老實說，在下囝囝超愛烤魚，有機會一定要帶他試試。

再來是揚物拼盤有吉列廣島蠔、穴子天婦羅及炸烏賊魚餅；廣島蠔炸漿處理得十分討好，油份瀝得未至於太清，尚有改善空間，但炸得表層酥化，內裡廣島蠔滿是juicy，蠔味重，很好吃；穴子天婦羅薄薄的一層脆醬，包裹得平均，外鬆內軟，最令人回味；而炸烏賊魚餅充滿柔韌QQ的口感，亦是一個不俗的揚物。

到了壽司拼盤，共有四款，池魚壽司、縞鰺壽司、北海道海膽壽司及灸燒左口魚壽司；由於當中有在下近年最愛的左口魚邊，其他已經給比下去，略微用火槍烤一下，逼出魚油的香味，細嫩的肉質，吃後餘韻仍然在口腔內徘徊，大家試試吧，真的沒騙你；池魚壽司及縞鰺壽司相對下就大路得多，但值得一提的事，壽司飯處理得少見的好，醋香不重，飯粒軟熟，用手指拈起亦不會散開，飯粒在口中卻又感受到粒顆分明，很到位；北海道海膽壽司完全可以滿足海膽愛好者，肥美而澎湃的呈現，入口甘香豐腴，似乎一件有點不夠。