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回憶是美好的,然而無情的時間,總是在開玩笑,把身邊足以喚回思念的事物,通通都帶走,年輕時,每當工作至夜深人靜時,步去皇后碼頭的日子,古舊鐘樓的叮噹聲,就有如歸家的訊號,令人感到一絲絲的溫暖.

雖然碼頭今天已不復見,在附近另起的碼頭,反而多了幾間餐廳在經營.

從天橋步行至七號碼頭,在微暖的天氣下,感受徐徐的微風吹過,嗅著那帶海水氣味的空氣,步履都緩和下來.

Watermark跟其他幾間同集團食肆一樣,開業於碼頭建築物之上,走過一條以水幕為裝潢主調的長廊,豁然開朗是另一個世界,三層樓高的樓底,空間感十足,逾三千平方尺的餐廳,三面落地玻璃,270度維港景致盡在眼前,半透明天窗,日間將自然光引入室內,既環保又貼近大自然,偶爾有渡輪靠岸,整座餐廳便會輕輕搖晃,令人有置身於郵輪上的感覺,非常獨特.夜了……四周都變得寧靜和諧,餐檯上點起蠟燭,在昏黃的燭光下,莫過於跟另一半談心,或是三五知已聊天.

近年餐飲業精益求精,人材輩出,由八十後組成隊伍參加的MLA黑盒廚藝大賽,不知不覺已經舉辦近百屆,更加是給予年輕人挑戰自己的平台,值得一讚. 是夜跟好友P兄應邀出席晚宴,一嚐在澳洲肉類及畜牧業協會MLA黑盒廚藝大賽的菜色,加上店方的特色菜,實在令人期望.

先來一份seafood platter,頂部是五款不同的醬汁,以配對不同的海鮮,非常細心,底部的海鮮軍團,當中的亮點莫過於源自澳洲的生蠔,清爽的肉質,蠔味鮮濃,加上入口一朕海水的咸味,請大家品嚐時,不要再添加醬汁,反而破壞了源自天然的感覺,Dungeness Crab肉質鮮甜細緻,波士頓龍蝦充滿濃郁的蝦味,新鮮幼嫩,而Tenshi蝦就肉質飽滿而爽甜,翡翠螺並非雪至死實的貨色,依然保持著柔韌的口感,藍貝更是肉質幼滑,這份具水準的拼盤,亦不過是五百左右,試想一下,在中式酒家來一客不知所謂的龍蝦伊麵,至少都要二三百吧,看來,這個拼盤的性價比更高.

配海鮮難道要來一杯汽水?別說笑了,最好當然是用香檳,是夜Billecart-Salmon的brut reserved,清爽帶微酸的質感,提鮮了食物的味道.

再來是輕煎鵝肝,燴洋梨,嫩菠菜配甜酒汁,鵝肝表皮煎得微脆,但中心位置依舊保持粉嫩的質感,洋梨稍為燴過,熱力將甜味都引出來,嫩綠的菠菜帶來一絲清新的感覺,而甜酒汁調和了油膩的口感.

說到底是以黑盒大賽的參選菜色作主打,組成Harbor Set Menu,starter是羅勒香草羊鞍配羊肉汁啫喱,薄切西蘭花,蘋果醬及雜菜沙律,羊肉透出胭紅的色調,沒半絲血水,火喉拿捏得相當好,肉質卻又粉嫩,配上羊肉汁做成的啫喱,味道更突出,蘸點少許蘋果醬,又可以中和一下油膩的口感.

而老虎蝦,魷魚沙律,雜菜配芥末汁,菜蔬新鮮而爽甜,魷魚及大蝦肉質彈牙,煙韌,加上芥末汁,味道清新怡人.

湯是香滑野菌湯配南瓜鬆餅及帶子碎粒,蘑菇是一早打得麋爛,濃稠的湯散發出香濃的蘑菇味,每口都帶有蘑菇的質感,真的不錯.

Harbor Set主菜是香煎海鱸配燴蒜,忌廉汁薯蓉粉糰及甜椒汁,魚肉幼嫩香滑,魚皮煎得微脆,沒半點令女孩子討厭的魚骨,薯蓉粉糰咬落柔煙,整體配搭和諧出色.

在二選一的主菜另有醃製梅汁和牛配雜莓,甘筍蓉,菜心,酸香梨及牛仔忌廉汁,看來大廚在火喉控制上,確實有一手,既不帶一絲血水,但又能保持肉質的嫩滑可口,微酸的醬汁,令肉味更鮮,而配菜此刻都似乎給比下去了.

另一款主菜是美國珍寶帶子,輕煎蝦,墨西哥花豆及烤甜椒,煎得微焦的帶子及海蝦,肉質幼嫩,爽甜,而花豆及甜椒亦相當吸引.

店內另一名作是珍寶蟹肉餅,墨西哥辣椒莎莎醬,杏仁什菜沙律,蟹肉餅表層炸得香脆,包裹著一絲絲的蟹肉,根本不用加入洋蔥之類的配菜,每口都是蟹肉味,混入少許醬汁,滲入辣味之下,令味道更有層次感,

套餐內有精選芝士碟(Camembert、Gorgonzola 及 Tomme de savoie) ,三款芝士,各有特色,源自法國的camembert及Tomme de savoie,前者是一種軟的法國白黴圓餅形芝士,雖然表面有遍布的發霉的白毛,內部卻是黃色的,質地較軟身,後者柔和地在口中溶化,透出令人心醉的香味,使人不期然會愛上她,另一款Gorgonzola來自意大利,在製作過程中加入青黴菌,令表面出現條條綠色條紋,很容易辨認,較重口味,三者中似乎Gorgonzola最得我心.