foodoliphi: 細意.稱心.味美~~~~Piccolo Pizzeria & Bar

年輕時曾在中環上班,逄週末總愛往舊區跑,一股傻勁,可以從中環步行上荷里活道,再落電車路,一直去到七號差館,累了,就再坐車到堅尼地城近舊馬會牙科診所,沿路欣賞四周五六十年代的建築及店舖,別有一番風情,但主要目的是尋找舊版金庸武俠小說,事隔多年,小說是集齊了,但西環的純樸氣息亦消減了,換來的是不少新式食肆進駐,大概是中上環的舖租太貴,成本不化算吧!有時想吃得好一點,走遠些亦無可奈何!

之前在數碼港舉行的Singapore Takeout活動中,結識了Les Amis集團的一些公關朋友,其後收到他們的邀請到Piccolo Pizzeria & Bar,試試其pizza和pasta,真的要說聲多謝.

Piccolo Pizzeria & Bar位處有點隔涉,但店內卻是人流不絕,看來識貨的人仕真的不少.

反正時間尚早,先來一杯純青檸汁提提神,那程度的酸,完全將我KO,厲害.

幸好店方先後安排了Riesling及Cotes du Rhone的紅酒給大家品嚐,前者感覺清香,輕柔,酸度不高,最好是跟朋友閒聊時來一杯,後者丹寧平衡,易入喉,帶餘韻,一貫法國酒的風格,相信女仕門會感興趣,在少許酒意下品嚐食物,身心都立時放鬆起來.

望望身旁是一個OPEN KITCHEN,店內靈魂------無煙烤爐就在廚房之內,所有意粉及薄餅都是即叫即製,非常認真、有心,不單環保,而且溫度可隨意調教,難怪可以將出品保持著良好的狀態.

第一份接觸的是Four Cheese Pizza,由Mozzarella, Taleggio, Scarmoza & Gorgonzola四種芝士組成,店方選用羅馬式的十一吋薄餅底,令大家可以更加感受到主菜的味道,而芝士在高溫下,已經完全溶化,平舖在薄餅之上,香味澎湃凝聚,餅底鬆化可口,賣相雖然簡單,但更能細意品嚐芝士的質感及味道.

再來是Panchetta Pizza,當中的亮點,當然是中間那隻半生熟的意大利蛋,餅底預先烤至八成熟,再在中央位置打隻生雞蛋,回爐再烤熟,上檯時將溜心蛋黃撥開,讓蛋汁滲入薄餅之內,與煙肉及車厘茄一併食,集香味,微酸,柔韌及濃稠的汁液,口感可說是非常獨特,難怪之前有食友試過已經大讚.

第三款是Prosciutto Di Parma Pizza,可能之前兩款太有個性,回歸平淡便惑到有點失落, 芝士和parma ham上鋪上新鮮的火箭菜,雖然帶少許清新爽朗的氣息,但人總是貪心的,一個變化不大的pizza,有選擇下未必會點.

幾款較重口味的pizza試過,不如來一份Warm Green Salad,有紫生菜,皇帝菜,車厘茄及南瓜,食材新鮮,烤過的南瓜已帶出甜味,非常討好.

Chicken Wings有雞翼及雞鎚各三隻,帶點辛辣卻又不過火,炸得夠乾身惹味,就算不用蘸點醬汁都已經食過不停.

出奇地, French Fries炸得色澤淡黃,外脆內軟,証明店方對炸油的品質及時間控制得相當準繩及認真,薯條又不會炸至甩皮甩骨,畢挺的外觀又亮麗,只灑點鹽已經比起M記快餐店好食了不知多少.

Calamari Fritti的醬粉上得平均,炸得酥化鬆軟,魷魚柔韌有彈性,蘸點用茄醬調配的醬汁,更覺美味.

以清雞湯作湯底的Minestrone,加入大量蔬菜及Prama Ham,令到湯底在清甜中透出絲絲咸香味,好味.

店內主打pizza及pasta,薄餅試過已經令人有驚喜,肚子亦飽了一半,店方特意為大家選取幾款Carbonara, 更加有angelhair,spaghetti,linguine,fettuccini,penne及fusilli用作配搭.

第一款Carbonara用的是penne,在將近煮好時,加入雞蛋,讓醬汁充滿濃郁的蛋香,每條長通粉都排上醬汁,飽滿而略帶煙韌的口感,實在非常出色.

再來是Amatriciana是洋蔥蕃茄和煙肉粒煮成的醬汁配螺絲粉,微辣加微酸的口感,與及帶甜味的洋蔥絲,都鎖在螺絲粉內,使人食慾大增.

第三款Aglio Olio選用Spaghetti,可說是整晚最引人注視的一道,賣相平平無奇,單以橄欖油起鑊,加入蒜片及辣椒,清新的賣相,原以為沒什麼大不了,還未放入口內,已經蒜香撲鼻, Spaghetti中心位略帶硬心,加強了嚼勁,煙韌彈牙,此刻,一股強烈的辛辣味隨之而至,味道是一浪接一浪,有層次的香辣,到今天個人是依然回味,而事後跟年輕的廚師聊天,才知道早在工作前,曾遠赴新加坡學藝,果然是用心加天份,才可以有如此水準.