foodoliphi: 融化地球 @ Congress Plus (灣仔會議展覽中心)

坐擁落地玻璃及遠景，讓和煦的陽光靜靜地在身上游走，座位闊落開揚，避過繁囂的環境，安寧靜謐的感覺，悠然而生，真的樂於在這裡坐上整個下午。

最難得的是餐廳方面，除了出名的自助餐外，近日更邀來入廚25年的客席廚師Stefano Merlo。

Stefano Merlo於2005年曾任職於意大利三星米芝蓮餐廳Le Calandre工作，與名廚MassimilianoAlajmo合作無間，另於2010至2012年曾任職於意大利一星米芝蓮餐廳Dolce Stil Novo，與另一米芝蓮星級名廚Alfredo Russo，更先後於2012及2013年奪得Iron Chef Thailand名譽，而出品偏向以兩三種食材烹調，利用先進技術帶出食材不同的口感，將傳統菜式以創新的手法呈現。

套餐只得一款，沒更改的空間。

餐前先來一份麵包籃，消磨時間，順道聊聊天，跟幾位好友互道近況。

Starter

頭盤的出現，以錯落的紅菜頭汁，確實帶來清新亮麗的視覺享受， Vanilla Scented Arctic Char, Beetroot Puree and Langoustine Tartare以慢煮處理來自北意大利鮭魚，帶來在下最欣賞的肉質，細緻嫩滑，魚味自然散發，放面的小龍蝦，同樣柔軟甜美，蘸點一下紅菜頭汁，令鮮味同樣提升，實在是一個不可多得的前奏。

如果喜歡喝一杯的，大可另加$200配以不同的餐酒，Alois Lageder Pinot Grigio 2012色澤淡雅，易入喉，襯托甜美的海鮮，帶出爽朗的口感。

Intermediate

Risotto Saffron, Licorice and Gold Leaves賣相簡單但瑰麗，黏上金箔更顯貴氣，豔黃在陽光的反映下，令人捨不得起動，Risotto咬落是夾生飯的質感，加入甘草及藏紅花，很有意大利傳統風味。

配酒是同樣來自意大利的Michele Chiarlo Barbera d’Asti 2011，丹寧輕柔，紫紅色的酒體，帶有果香，對女孩子會較吸引，亦不會蓋過Risotto的香味。

Main

知道什麼是國畫中的留白意境嗎？竟然會在Venison “Cotoletta”, Jerusalem Artichoke Chips and Pomegranate Ketchup出現，選用產自法國野生黃麋，以新鮮石榴汁取代傳統番茄汁來製作「茄汁」，難怪品嚐時沒一絲蕃茄味，都給大廚欺騙了，而帶肉汁的黃麋肉用脆漿包裹再炸，卻沒有多餘的油份，真的很討好。

隨著紅肉的出現，換上易於佐餐的Riserva Castello di Lucignano Chianti Classico 2009，丹寧無疑較重，但配以紅肉，令肉味更香，的確是上佳的選擇。

Dessert

其實整個餐單中最令期待的，就一定是這個Tiramisu Royal，原以為朱古力球沒什麼看頭，但當經理澆上還在冒煙的朱古力漿時，球體便開始慢慢融化，瀰漫著濃郁的朱古力香味，舀一口，Mascarpone柔滑如絲，實在是太出色了，如果只放在套餐內，未免白白浪費了廚師的心意，倒不如在Buffet中加錢另點，相信會有一定的吸引力。