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2014年9月11日星期四

GODIVA的廚師之桌~~~~The RITZ-CARLTON HOTEL (尖沙咀)

在Cafe 103品嚐過精彩亮麗的下午茶後，大家轉戰另一個地點，延續GODIVA 2014 Chef Inspirations – Saveurs Du Monde系列這個美麗的甜品之旅。

位於102層的廚師之桌，除了私隱度高的廂房外，更有一張舖上紅磚的長桌，牆邊更是放滿了名貴的酒杯，客人大可一邊呷著美酒，一邊與大廚交流，欣賞廚師的手藝，而整個大廚餐桌共有九道菜色，今次可以率先品嚐當中幾款別出心裁的菜餚，真的令人期待。

餐前小食有以煮熟的加拿大龍蝦，放上以牛油果及30.5%哥斯達黎加白巧克力打成的sauce，當中更混和了少許蜜糖來提味，看似簡單，但味道的配合卻是下了一番功夫，在清新爽脆的肉質中，增添了甜美的味道。

再來是意式雲吞，有著色澤豔麗的蛋黃色，四周是細緻輕柔的泡沫，原來是用嫩薑打成，賣相精巧，餡料是80%烏干達黑巧克力及北京烤鴨肉，集合了三個不同國家的特色，心思大膽，而味道又絲毫沒有衝突，擺脫了固有的框框，在傳統上帶出嶄新的概念。

蝦跟肉都試過，以海鱸魚作示範是常識吧！切得丁方的鱸魚肉，肉質嫩滑，烹調的時間大分準繩，上面灑上唂咕脆，形成了兩種截然不同的口感，sauce是燉牛肉汁，蘸點一下，鱸魚肉變得更惹味。

最後，當然是重口味的鴨肝，配以比利時肉桂餅乾及64%秘魯黑巧克力，很rich的配搭，不怕膽固醇的朋友，一定要試試。

甜品是GODIVA的黑巧克力慕絲及薄片，濃度不太高，貼上少許金汨，更添貴氣。

雖然未能完整地品嚐整個Menu，還有牛柳及鰻魚，但單是其中幾款，的確帶給客人味覺上的驚喜，The Chef’s Table可供8位享用 ($16,000) ，由2014年10月1日至11月30日，心動倒不如身動吧！

地址 : 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店103樓

電話 : 2263 2270

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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2014年9月10日星期三

「Saveurs Du Monde」系列國際美食之旅首部曲@Cafe 103 (尖沙咀THE RITZ-CARLTON HOTEL)

來自比利時尊貴巧克力品牌GODIVA，一直都為城中愛好者的恩物，不單在兩口子的紀念日，又或是時節送禮，就算自己慢慢品嚐，都是一個令人難忘的味覺旅程。

而在8月29日，GODIVA跟酒店業中另一品牌香港麗思卡爾頓酒店合作，呈獻「Saveurs Du Monde」系列國際美食之旅兩部曲；巧克力迷可於10月1 日至11月30日期間，在香港麗思卡爾頓酒店Cafe 103及位於102層的廚師之桌(The Chefs Table)細味變化多端的巧克力風味。

整個系列是由香港麗思卡爾頓酒店行政總廚Peter Find、行政甜點總廚駱育文及GODIVA亞太區巧克力大師Philippe Daue 合作設計，盡顯各人的才華。

今次率先試了巧克力下午茶，其實是GODIVA 2014 Chef Inspirations – Saveurs Du Monde系列的延續。

整個下午茶放置在新的食物架上，層次分明而亮麗，絢麗而誘人，未品嚐已經令視覺好好享受了一次。

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總共有六款不同地方風味的巧克力製品 :

(比利時)巧克力餡餅配比利時肉桂餅，很喜歡72%Dark Chocolate餡餅的濃度，配合肉桂餅乾碎及焦糖蘋果和梨，不同層次在舌尖上徘徊，很吸引人。

(中國)四川花椒煙燻紅茶馬卡龍以花椒作外層，帶來川菜的口味，有特色，更添上少許玩味，中間的朱古力醬是煙燻紅茶及64%哥斯達黎加黑朱古力，創新的配搭但絲毫不見衝突。

(美國)焦糖牛奶巧克力餡餅以焦糖黑忌廉醬包裹了無麵粉可可海綿蛋糕及38%哥斯達黎加牛奶巧克力醬，再加入杏仁碎粒，在醇厚的巧克力味道中，注入了杏仁的芳香。

(日本)黑糖巧克力甜點杯是最得在下歡心的巧克力精品，以黑糖造成罵糖蜜果凍，底層是64%秘魯黑巧克力慕絲，再灑上可可棒子碎，好幾種不同質感的巧克力的配合，在優美的Cocktail酒杯映襯下，令人想跟另一半好好分享。

(巴西)咖啡榛果蓉蛋糕，外層的棒果蓉漿跟白巧克力咖啡蔥絲同樣軟綿香滑，咖啡味恰到好處，不會過於濃稠。

(非洲)椰子香蕉其實是以椰子香蕉富翁蛋糕，用上80%烏干達松露黑巧克力，味道是整個系列中最澎湃的，再插上椰奶杏仁片來點綴，在視覺及味覺上，同樣起了中和的作用。

除了基本的甜點外，亦滲入了少許咸點元素，巧克力BBQ汁迷你豬肉漢堡、唂古油浸吞拿魚意大利包及鴨肝慕絲可可碎蛋白杏仁餅，當中以鴨肝馬卡龍最特別，咸甜夾雜下，令味覺有著微妙的變化，膽固醇的顧慮，已經盪然無存。

此外，更有巧克力碎英式鬆餅，可以塗上牛奶巧克力忌廉泡芙或raspberry jam，帶來不一樣的感受。

最後，當然來一杯經典巧克力熱飲，其實大家亦可以選擇伯爵茶巧克力熱飲或芒果巧克力熱飲，望著杯中半浮的巧克力片，藏在輕柔的泡沫中，細緻的圖案，令人捨不得弄穿，呷一口濃郁芳香，襯托著獨一無二的窗外遠景，寫意悠閒的下午，使人忘卻工作的繁瑣。

P.S : 巧克力下午茶套餐由週一至五$348(一位) $568(兩位) ，又或是週六、日$368(一位) $588(兩位)

地址 : 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店103樓

電話 : 2263 2270

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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2014年9月8日星期一

家的感覺~~~Gianni (中環)

意大利除了足球，還有的是悠久歷史的美食，曾有朋友說過，北意以肉類為主，而南意則以海鮮主打，對於一個未曾在當地居住過的人，唯有從食物上仔細研究一下。

走在Soho區，酒吧食肆林立，華燈初下，很有異國風情，人太多的街舖，在悶熱的天氣下，並非一個好地方，倒不如找間樓上舖，可以靜靜地跟朋友摸摸酒杯底，暢所欲言。

Gianni位處行人自動電梯頂，就在一幢商住大廈內，如非樓下的廣告牌，大家未必會注意到。

店內陳設簡單但舒適，靠在向街玻璃窗，是另一個世界，很有冷眼旁觀的感覺。

餐前跟朋友開了瓶Tormaresca Chardonnay 2013有著應有的花香，微酸的口感，可以說跟海鮮是絕配，很柔和易入喉，作為table wine是恰如其分，三五知己餐前來一杯是更寫意。

Insalatina di Mare con Olio e Limone是以蝦隻、八爪魚、蟹肉及西芹粒，再加入橄欖油混和，魷魚不論選料或是處理都是令人讚賞，肉質柔韌充滿彈性，嚼口有而不會過火，呷一口白酒，慢慢咀嚼，很寫意的前奏。

Bruschette di pane casereccio Pugliese con cherry tomatoeRucola是一道地道的菜色，很有家的感覺，簡單的農夫包面放上切碎的車厘茄，酸度輕盈，而香脆的包底令口感變得更有層次。

Coccio Caldo ai Forno con Involtini di Scamorza Affumicata e Speck未放上檯已經傳來陣陣香味，煙肉煎得微焦，跟已經溶化的芝士味混和，帶來濃郁的芳香，特意把煙肉沾上芝士，每口都有很rich的感覺。

個人認為Pasta是一種極有個性的主食，homemade似乎是每間意大利餐廳奉行的金科玉律，al dente更是對廚師拿捏時間的標準，只可惜香港人已經接受「劣幣驅逐良幣」的現象，口味趨向茶餐廳化，不少食肆為求生意而作出遷就，未免失去神韻，實在可惜，Orecchiette Pugliesi mantecate con Cavolfiore e Pancetta Sfritta以小耳朵的造型出現，趣緻可愛，其實還可以更有嚼口一點，配料的意大利菜蔬，不論口感、味道及賣相，都跟坊間的中國菜心超似，吃起來有少許中西合璧feel，但帶少許清雅，自己倒吃了不少。

Linguine Marinara con Vongole Veraci e Vino Bianco o al Pomodoro是另一款自家製的Pasta，以蜆隻、雞心豆、蕃茄、香草、蒜和白酒烹調，醬汁不會過於濃稠，就連雞心豆都煮至軟稔，Linguine外形似小石螺，吸收醬汁的能力不俗，比起前者更吸引。