foodoliphi: 公開活動

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2015年6月25日星期四

我不是創世者@LIS(香港仔如心南灣海景酒店)

念書的時候曾聽過一句說話 ﹕天生萬物以養人，人無一德以報天。

如今想來，也許有一定道理，隨著人類的濫捕濫殺，不知有多少生物已滅絕，我相信每個物種在地球上生存總有其道理，但誰人可以主宰著物種的生死 ?

近月又有油公司由大國支持下，在極地挖掘石油，自然生態將會受到重大的破壞，就算假道學地種植多幾棵樹都無補於事吧 ?

如果大家仍打著什麼為科研而捕鯨的慌話，甚至假借發展土地來謀利的可恥，只會令地球失衡，食物鏈的斷裂，大家可還有生存的空間嗎 ?

近年在大力推動下，香港已經有不少食肆選用了環保食材，以捕撈方法減少海床的破壞，以飼養方法令海產保持均衡，都是值得鼓勵的。

早前參加了Openrice跟WWF舉行的活動，而作為參與今次「環保海鮮週」的餐廳，「如心南灣海景酒店」一共推出了三款相關菜色，在店內餐廳LIS CAFE提供。

第一道是香煎澳洲昆士蘭捕撈扇貝拼蒜香加拿大捕撈龍蝦醬伴馬鈴薯及爽脆沙律菜，扇貝肥大肉厚，兩邊煎得微焦，但內裡依然保留了幼嫩的肉質，加上龍蝦醬獨特的風味，在三款中最吸引。

另一道是香煎南冰洋捕撈鱈魚柳伴蜜糖菜及本菇，做法雖然簡單，但鱈魚肉嫩滑可口，佐少許蜜糖菜，肉質更加甜美。

最後是普羅旺斯香蒜風味煎焗荷蘭捕撈鰈魚伴菠菜，鰈魚柳似乎煎得過火，吃起來質感很乾，也許在時間上要作出少許調教。

也許相關菜色未必合閣下心意，但作為父母，是否要為下一代想想 ?

地址 : 香港仔黃竹坑道55號如心南灣海景酒店P3

電話 : 39688833

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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2015年5月22日星期五

海利公館市集(Hullet House Market)

一連三天的海利公館市集(Hullet House Market)將於前身是水警總部的1881舉行，超過20間參展商提供了高質素的食材，令人彷彿步進了外國的市集。

48個月的火腿、用蘋果精華泡製的水果酒、與及不同的手工藝品，都帶來了不同的驚喜。

參觀者亦可以先在入口處購買每張$10的代用劵，就可以在特選的攤檔換取不同的食物。

既有韓式炸雞，又有本地雞蛋仔、燒賣，在大熱天氣下，當然少不了來一杯德國啤酒。

而市集亦間中會有舞台表演，入場費又全免，令這個假日多添了一個好去處。

如果想買優質食材，又或者感受一下獨特的氣氛，相信這個市集一定會帶給大家驚喜。

2015年4月19日星期日

美高梅酒店「八面靈龍」主題蛋糕製作班

美高梅酒店餅房Micky Ma師傅，代表中國隊參加兩年一度的世界甜品大賽，更由酒店內的巨型作品「八面靈龍」找出靈感，創作相關蛋糕，而且酒店更與奧比斯合作，把相關蛋糕收益，兩陪捐贈，既可以品嚐美味蛋糕之餘，又可以做善事，一舉兩得，真的要大力支持。

馬師傅以不足四十之齡，已經可以加入四人代表團出戰，實力無庸置疑。今次應邀出席相關活動，既有當地傳媒朋友，又有來自香港各個界別的代表人物，足足有二三十人，場面充滿熱鬧氣氛，而且好好玩。

在靠近泳池的宴會廳，先展示了美高梅酒店餅房的出品，當然不能缺少馬師傅出色的參賽作品。

另一個活動環節，是由馬師傅即席示範參賽作品的創作過程及示範，真的是師傅一出手，便知有沒有，動作簡單俐落，製成品簡單而亮麗，就連上面一條看似平凡的白羽毛，都是用150度高溫拉成，毫不簡單。最後的一個環節，當然是大家期待的蛋糕製作班。

蛋糕底是酒店餅房預先安排好，而乳酪要保持流動的狀態，溫度一定是keep得準，這一點實在要由師傅幫忙。

大家先把紅、黃及藍三原色的食用顏料隨意「吱」在乳酪上，再澆在蛋糕底上，只見有若流水的色彩，徐徐在蛋糕上化開，形成大理石一樣的紋理，好看極了，然後再擺上Raspberry及朱古力牌作點綴，一個簡單而亮麗的蛋糕就輕易完成了。

而製作班的同類迷你版在酒店大堂的PASTRY BAR有售，相關產品每售出一件，酒店方便不單免除材料及人工費，全數捐出外，更加會另加一倍錢捐出，即是客人買$100，酒店便會捐$200，活動中的所有收益，全數撥歸奧比斯，實在是一個極之有意義的活動。

活動後，酒店更安排大家前往充滿法國小區風情的AUX BEAUX ARTS用膳。

高懸的吊燈，靜謐的環境，牆上掛滿油畫，藝術氣息充滿了每個角落，舒適得令人想好好睡覺，加上細緻窩心的服務，的確是未食已經先打分。

餐前先來一份Homemade 麵包，滿有了麥香，入口略帶微溫，外層香脆，而內裡就鬆軟，塗少許牛油，更加是挑起了食慾。

頭盤奉上Bayonne ham platter with Quercy melon sorbet，賣相簡單，以Bayonne ham包裹了沙律菜，好讓咸香與清爽相結合，配以味道芳香及清新的蜜瓜雪芭，先把味蕾好好地清洗一下。

接著上場的Garbure : vegetable soup with confit duck, haricot blanc and parslery ravioli是一道令人感覺幽雅的意大利菜色，並沒有花巧華麗的擺設，淋上清澈的蔬菜湯，置底鴨肉質地柔嫩，入口帶少許羶香，意大利雲吞用上歐芹作餡料，令整道菜更見淡雅。

主菜是Coufidou : braised beef cheek in red wine with carrot, onion and mushroom served with pilaf rice，牛油焗飯用上小鍋盛放，粒顆分明，飽滿而有嚼口，加點肉汁拌和，更加惹味可口，牛臉頰用紅酒慢燉，配以小甘筍、洋蔥及蘑菇，肉質軟稔得可以，由清淡步向濃郁，漸進的味覺層次，有心思的組合。

甜品是Chocolate pavet with orange jelly and Quercy saffron ice cream，以濃度較高的朱古力蛋糕與紅花雪糕，又是一個強烈的對比，吃蛋糕時，不妨把伴碟的香橙啫哩都試試，用來中和一下厚重的口感，最後以紅花雪糕來清清味覺，都差不多到了趕船的一刻。