foodoliphi: 三郎的寵物~~~~燒肉孫三郎

近年來,日式食店大行其道,遠的不說,幾間拉麵店在各區鬥個你死我活,已經是一個好例子,而燒肉店亦不遑多讓,海運大廈及皇室堡的牛角,和幸及伊呂波,而今次有幸給邀請,去位於旺角的一間新開食肆.

店是以樓上舖的形式經營,梯間一幅巨型海報,十分易認,店前牆壁更貼上和牛各部位的講解,樓下有另一間經常光顧的雲吞麵店,很容易就可以找到,而且隣近地鐡站,旺中帶靜,交通非常方便,在軟件上,已是有個不錯的開始.

今次得到店方邀請出席晚宴,實在要多謝相關公司及靚女公關安排,而聚會地點是大堂一角,七八位BLOGGER齊齊參與.部份更是早已相識的舊朋友.

難得老板親自出現講解,對部份認知不深的人而言,是得益不少.

在大廚示範切割牛肉後,再來一個小小的遊戲,加深對食材的認識,是下過心思的手法.

老實說,在日本和牛品種多得自已有點都未聽過,黑樺牛是來自九州熊本,而友儕間對店方出品亦各自有評價,有一探究竟的必要.

菜單是由店方一早設計,相信已將店內最具特色,最亮麗的出品盡情展示給大家.

未來食物之前,曾翻看餐牌,定價確實不貴,如不是店主早明言,是原隻牛購入以節省成本,真的會對貨源有懷疑,只不過內臟部位卻是由澳洲入口,感覺有點怪.

食烤肉還是來杯啤酒最好,那朕冷冰的感覺,沿著喉嚨滑下,將烤肉的灼熱感都帶走.

先來一份自家製豆腐沙律,雖然都只是西蘭花,甜椒絲,生菜,車厘茄及紫椰菜絲之類,上面再加上木魚絲,將豆腐品嚐一下,發覺豆味的確非常濃烈,只是質感有點粗糙,少了一份滑溜的感覺,而其他配料澆上日式芝麻醬,增添香味,亦同時令蔬菜多添一份清甜.

然後是一碟四件的和牛壽司,發覺店方就連山葵都做成樹葉形狀,是用心的表現,而牛味比較輕清,油花未見,但肉身卻軟綿綿,非常嫩滑,令人討好.

之後到了戲玉時間,整整一盆極上盛合併出場,上面放有三款四種不同牛肉,而今次會試上前肩(chuck),西冷(sirloin)及五花腹排中的A4及A5(flank),由於店方是有提供店員為大家燒烤,大家都樂得由專業人員處理,事實證明效果好好多,有部份烤肉店會事先將肉類醃過,雖然會惹味得多,但相信喜歡鐡板燒的人士,都會偏向品嚐肉類本身的質感及原味.

蘸點肉類的除了自家製醬汁及烤肉豉油及,更有岩鹽夫供,而事實上,個人都是愛用鹽粒,用作提味,比起用醬汁將肉味蓋過好.

第一款燒的是A4五花腹排,脂肪紋理共非太過突出,所以油香比較輕,肉味亦稍欠,

再來是前肩片,一個少用的部位,所以肉質出奇的軟稔,比起豬肉的柳梅更軟熟,在質感上與A5食得出有明顯的分別,但又是兩種不同的風格.

第三款是A5肉,雖然跟A4是同一部位切割,但最出更接近中心部份,所以看得出油花分佈平均及細緻得多,有如大理石的紋理,混然天成,不單在肉味上較香濃,就連油花位,燒至起泡泡後,油香將肉味都引出來,此時此刻,最想要的竟然是一碗白飯,將肉味滲入飯內伴食,美味.

最後是之前示範切肉的西冷,薄薄的一片,差不多可以將整個爐面蓋上一半,邊位是一少片脂肪,而店方是故意不去切除,當放上爐頭時,可以清楚看見各上那一面,肉色先在轉變,是薄切的表現,脂肪位慢慢收縮,之後竟然燃燒起來,那種澎湃的火力,將肉味都逼出來,加上不用烤至全熟,仍有少許肉汁鎖死,而入口發覺邊位微焦香味之餘,口感竟然是脆卜卜,不由得不說經理烤得非常好,要說聲謝謝.當中三款部位,各自有不同嚼勁及口感,除了A4稍為失望點外,如果可以提供白飯,就真的好得沒話說.(因為有食友說要$25一碗,似乎貴了點,當作套餐提供,可能更好)

熱氣騰騰的“大盛”芝士漢堡,鐡板上之餘,芝士更將漢堡扒完全包裹,再即場澆上蕃茄醬,令到口感不會太膩,漢堡扒結實而帶肉汁,牛肉味濃,配以芝士汁,非常惹味.

配上自家製蕃茄醬的蕃茄芝士石頭鍋飯,有窩蛋,甘荀絲及紫菜條等配菜,珍珠米煙煙韌韌夠飽滿,只不過略嫌變化不大.

相比之下,辛漬魚腸石頭鍋飯在賣相及食味上吸引得多,魚腸配上韓式泡菜,將腥味闢除,微微的辛辣味,令人胃口大開,魚腸亦聰明地切成小段,方便混和入飯粒之內,而飯粒亦事先加入蒜粒,增加口感及香味,火燙的石鍋燒至二百度,將湯汁淋上飯面時,造成大大小小的氣泡,然後讓飯粒吸滿湯汁再拌和,帶點泡飯的感覺,能在寒冬來一碗熱暖的泡飯,滿足有時可以好簡單.