foodoliphi: 百變馬鈴薯~~~美國馬鈴薯協會(USPB)

由美國馬鈴薯協會(USPB)及香港名廚Stanley Wong攜手合作，於culinArt舉行的「星級薯宴」活動,將最受歡迎的蔬菜介紹給香港市民。

CulinArt雖然位處工業大廈之內，但以私房菜形式出現，為切合今次主題，室內放置了不同種類的馬鈴薯，令人有進入馬鈴薯專門店一樣。

雖然自已都經常逛街市，偶爾都會用薯仔入饌,但多數只會作放湯或是煮咖喱之用,處理手法有點單調，而今次由Stanley Wong所製作的菜色，確實有令人眼界大開的感覺，再加上馬鈴薯營養豐富，不論纖維、維他命及礦物質含量極高，烹調方法更是多樣化。原來馬鈴薯只有110卡路里，以往對馬鈴薯會致肥的謬誤，是源自在烹調的過程中，加入了牛油之類所致。

今次新聞發報會邀請了城中各大文字及電子傳媒機構,務求將這種文化推廣。今次所選用的馬鈴薯不單有常見的Yellow Flesh，Round Reds 及Long Whites，更有Blue & Purple， Round Reds，Fingerlings 及 Russets，無論在外形上，色澤上又甚至乎在口感上各具特色。而在嚴格的檢測下，每件出品都保持著水準，令廚師能更易於掌握。

由Stanley Wong團隊所製作的菜色,就由Potato-Crusted Diver Scallops Cauliflower Couscous and Pea Sprout Salad(脆薯香煎帶子伴小豆苗沙律)揭開序幕。帶子肉厚肥美，稍微煎香兩邊，剖開一看，肉質依然保持胭紅，幼嫩細緻，而椰菜花剁成粒狀，與脆薯粒成了對比，從而加強口感，幾片溫室豆苗，亦令到整體配搭更清新亮麗，絲毫都不覺膩，非常討好的處理手法。

Black Garlic & Potato Soup, Smoked Salmon (黑蒜薯蓉湯伴煙三文魚) ，以濃稠的薯蓉作湯底，澆上當時得令的黑蒜汁，使度甜味來得自然醇厚，幾條刁草，將平淡的色彩中加添亮點，而注入少許忌廉，令口感更滑溜。

主菜在兩款中選了Seared Blue Eye Cod with Spiced Nut Crust Mushroom Broth and Potato Gnocchi (果仁香煎藍眼鱈魚配蘑菇清湯及小薯棗) ，雖然賣的是Blue Eye Cod，只可惜目光卻不期然給 Gnocchi吸引，聚餐前，Stanley曾即場示範製作方法，個人對Chef親力親為的態度非常欣賞，每粿Gnocchi都要將蒸熟的馬鈴薯輾開，加入麵粉再揉搓而成，所以只得幾粒，依然會細意品嚐，而今次可能薯茸比例高，少了一份柔韌的質感。魚肉感覺上就結實了一點，毫無疑問，肉味確實是較濃烈，所以配上磨菇湯，伴送著絲絲菌香，肉質更是甜美，果仁鬆餅帶少許酥化，又充滿果仁的香氣，幾特別的一道菜。

Potato & Bread Pudding Snickers Ice Cream and Pineapple Satay (馬鈴薯麵包布甸配焦糖果仁朱古力雪糕及串燒菠蘿) ，將整條Snicker放入雪糕內打碎，伴馬鈴薯麵包布甸，入口不會太甜，又可以保留了布甸那份質感，幾片小段菠蘿，略為烤過，將甜度都帶出來，個人幾喜歡的一種食法，以往Applegreen曾有出售，但聽聞現已下架，未免有點失落。