foodoliphi: Annual Hot Pot~~~~~鴻福

不經不覺,近幾年冬天,總會找來三五好友,圍爐共聚,之前幾年都是二十人局,今年人少了,都有八位食友出席,也好,不用分兩檯,聊天方便得多.

由於較早前食環處出手,店內曾一度轉用GAS爐燒烤,而且GAS要另行收費,確實令人反感,所以到訂檯的一刻,都再三問過清楚.

走過幽深的後巷,依然水跡處處,但兩旁雜物早已弄清,空氣都流通得多,至少走廊位已再無圓檯擺陣.

時間尚早,看看牆上水牌,比以前乾淨了點,選擇也似乎多了,但個人依然以咸菜魔鬼魚作首選,再加一個咸豬骨冬瓜豆腐湯,清清地,方便照顧怕魚或是怕辣的女士.

同以往一樣,兩鍋一烤走不了,但先來一份椒盬魚扣,店方用魚多,這類下欄貨不是儲起,絕對食不到,一條魚得一個扣,一碟已經用上廿幾個,難得,加上炒得夠火喉,毫不比大牌檔遜色,爽口咸香,送酒一流.

既然炭爐復現,當然要物盡其用,海鮮類中,活生生的鮑魚,每次都是我的首選,整齊排列放在火上烤,望著鮑魚在掙扎,自已都覺得有點殘忍,但通通給食慾沖昏了頭腦,鮮甜煙韌的肉質,相信你也不會放過.而扇貝平常在家中都是用蒜蓉加粉絲清蒸,今次用烤的,偶爾澆點魚湯來增加鮮味,又是另一種食法.原先想燒象拔蚌仔,但每款都用烤的,未免欠特色,簡單的用辣湯白焯,味道鮮甜得不得了,而且肉質柔韌,難怪是我至愛的海鮮之一,另外再來芒果大蜆,望著逐顆爆開的感覺真爽,雖然肉質稍削,但相比其他海鮮,來得平宜一點.

此外更來一碟活墨魚刺身兩食,煙煙韌韌的墨魚片,蘸點少許芥末豉油,好味,而觸鬚就用作火鍋料,爽口彈牙,一魚兩食,相信大家都滿意.

如果只單烤海鮮,真的浪費了一個爐,來點鱔圈吧!塗點蜜糖去烤,雖然有少許碎骨,但肉質爽脆鮮甜,帶點煙薰香味,讚.鴻福除了炭爐出名之外,特色食物亦不少,鱷魚肉是其中之一,肉質有點韌,但肉味卻很濃郁,白焯是有點浪費,烤得帶微焦,令肉味散發,引出誘人的味道,大家真的要試試.而魚子烤過之後,往往會黏在鐡絲網上,非常不便,幸好有食友放在湯中吸夠湯再烤,不單賣相,就連味道都多層次起來.五花腩充滿油花,烤一烤已經火光洪洪,每口都是油香,選對了的煮法.雞腎並沒有白焯,而是用了燒烤的處理方法,再灑點椒盬,果然爽口惹味.

在各種特色食品中,鮮雞腸稍為焯一兩分鐘,佈滿油脂的雞腸,鮮嫩幼滑,而竹笙吸滿湯汁後,爽口鮮甜,墨魚滑似乎有點結實,黃喉有點粗,試過在深圳食過薄身一點的,口感更爽滑,今次咬落有點韌,牛柏葉是故意選上黑柏葉,少點化學成份,味道更原味些,雲吞跟水餃只不過是大路貨色,可以不理,魚肚吸湯能力差,相比竹笙是有所不及,牛展及手切本地牛肉,並非上等貨,好的都給專門店取去,想食好一點的,還是另作他選.只見豬橫脷色澤黝黑,似乎不太新鮮,所以沒踫,豬肚只是貪口爽,有嚼勁,但食味平平.鯊魚肉質地有點鬆散,不過魚味一流.