手功菜,有幾難~~~香樂園

友人自移居上海後,名成利就,近月更回流深圳,所謂魚唔過塘唔肥,身價更是三級跳,而且在深圳成家置業,實在替他高興,就趁一個稍為清閒的晚上,來個飯聚.

早前已將香樂宮放入TARGET LIST 之內,雖然羅湖店令人失望,但兩者根本是不同風格,令人有一試的衝動.

位處福田區香格里拉內的香樂宮,裝潢帶點古樸,而非大紅大紫華麗氣派,平實中顯出優雅,店內有多間廂房,只是收費不靡,如果摒棄鮑參翅肚之類貴價食品,實在好難用得著.

由服務員帶引下,安頓在廳內一角,當然地有茶博士介紹貴茶,講真得兩個人,只不過是閒飯,亦無須過於花費,就簡簡單單的茶好了,但想不到的是,就算是普通貨色亦有看頭,竟然是苿莉茶葉加入果皮及紅棗,真是一點都不馬夫,難怪喝起來帶絲絲甘甜及清幽的果皮香味.

翻開餐牌一睇,全是一幀幀表現出刀功的菜餚,但只得兩人,想點菜唯有睇相食飯,專挑賣相出色的下手.

前菜是冰宮餚肉($28) ,切成丁方的餚肉,膠質位夠柔韌,充滿肉香,肉位亦軟綿,水準好高,加上伴碟青瓜絲刀功細膩,堆砌成一朵花,只可惜近日相機壞掉,只得一部傻瓜機可用,所以照片效果完全不滿意.

湯羹分別要了兩款,先來一個海鮮金瓜露($32) ,簡直令人驚喜,竟然可以在中式湯羹中滲入咖啡的拉花元素, CROSSOVER得來有食味,而且口感更香滑,湯內除了有少許蝦肉及魚肉外,更有少許馬碲碎,令到口感更多完化.

至於另外一碗是文思豆腐羹($32) ,這道菜賣的是刀功,將豆腐切得猶如髮絲,入口若有若無,輕如無物,加入髮菜絲令賣相不至於單調,而蝦肉及蛋花令到整碗湯賣相更出色,兩碗作價雖說要近四十蚊一碗,但個人而言是值得的.

有道是個人強烈推介的菜色一定是蟹黃蛋白($19) ,原隻蛋抽出蛋黃,只留下蛋清去蒸,而蟹粉炒至出油,再放回蛋殼內,趣緻之餘,蟹味凝聚,蛋白香而不膩,不論賣相食味,都是值得大家走一轉.

主菜為朋友要了桑吧醬爆鱔背($68) ,說來桑吧醬是什麼醬真的不清楚,只是品嚐下發覺味道香濃,帶有少許甜醬味道,而看來是滬式炒鱔糊的變奏,今次加入三色椒及出奇地有鍋巴,而鍋巴不單香脆,蘸點醬汁後食更加惹味,如軟綿綿的鱔肉相映成趣.

早前在囍宴食過的一味,其實在深圳有不少杭州菜館亦有提供的金牌扣肉($38) ,外表切成花塔形狀,內藏有炆得糜爛的梅菜,四周澆上濃油赤醬,特意從不同角度去觀察,發覺前後上下左右都非常工整,師傅的基本功真的不是說笑,肉質可能為了方便推成塔狀,所以比較結實,相信這道菜是睇好過食.

看來蓮花豆蓉包($18)算是整晚最貴的菜色, 一籠三件,說是蓮花,但看似箭豬,賣相可愛,但入口未如預期香甜,加上放得太耐,包皮開始變得結實,有機會再試,還是即食好得多.

埋單起初要三百多,但朋友有深圳VISA卡,免去15%服務費,只不過二百八十蚊左右,一人百四,算來港幣要百七,不過位處酒店,刀功食味都是上乘之選,如果人多點,可以多試幾個菜就好了.

論服務果然是酒店級水準,沖茶奉菜細心有禮,有問必答.而菜牌內的甜品,簡直是一件件藝術品,只可惜太飽了.

P.S : 下次深圳團主打麻辣菜,雖然好想再去多次香樂宮,還是留待之後的一局.

而是日照片差得離譜,因為部新相機一個月內第三次要拎去修理,但係又唔知壞乜,又無得換,煩到死!

地址 :

福田中心區益田路4088號福田香格里拉大酒店

電話 : (0755) 2151 3835

味道 : 4  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

地點 : 4

秀麗的川粵菜~~~俏江南

近日發覺有三類人大可不睇在下深圳食評.

第一類是從來不會北上人士,反正唔上,睇黎做乜?

第二類對大陸食品無信心人士,講乜都唔信,樣樣都話坑渠油或一滴香,唔去未試過又有資格出聲咩?

第三類是以為百幾蚊人仔食唔到好野,食到都係垃圾人士就更加唔好睇,香港星級食肆係好好,但幾百蚊中至少有一半比租同燈油火腊,食落肚既野,材料錢可能比深圳仲少,不過名牌效應,點講都無用.

今次深圳遊又試一間新店,京基百納購物中心算是近月新開的商場,名店林立,請來國外人士設計,充滿時尚氣息,旁邊是一幢仍在興建中的百層金融中心,立志想成為深圳地標,俏江南連鎖店位處其中,名氣響,大概是花邊新聞的效應.

闊落的空間,豪華的裝潢,處處以中國面譜來當店家標誌,就算門廊,餐具器皿,都印上同一記號.

就算是普通的一間廂房,亦掛上誇張的水晶吊燈,彰顯店內的華麗氣派,高背餐椅,獨立水吧及洗手間,偌大的空間感,寧靜舒適的氣氛,將平平無奇的菜餚帶到另一境界,真是比貴少少都變成合理.

未上菜先來一個餐前水果,再翻開竹簡做的茶譜,八十八蚊一壺大家平分,亦不過是八蚊一位左右,不貴,至少普通貨色都要六蚊位.而且中途由服務員不停添水,細心程度,直逼香港高級食肆.

麻醬油麥菜 ($19) : 每條油麥菜都切大小均一長短,再用青瓜片卷成一條條,然後澆上芝麻醬,雖然食味清淡,但賣相清新討好.

蓉城口水雞 ($38) : 同普通口水雞相差不大,麻辣醬蓋過整碟雞面,望落以為好辣,但根本是微辣級數,雞肉浸得剛剛好,不會過於死實.

晾衣白肉 ($38) : 同名菜係巴蜀風月或昔日老院子賣相好好多,至少真係有個木架將肉片晾係架上,但今次只不過將五花腩薄切平舖係碟,配以雙醬汁及甘筍洋蔥絲,肉質夠嫩,再蘸點少許辣汁,好惹味.

干煸四季豆 ($32) : 火喉上肯花心機出品,四季豆身起摺紋,是經時間均勻吸取油份及去水,令豆身慢慢變軟,再加入豆瓣醬一齊炒,雖然簡單,但平凡中見真章.

江南鴨卷 ($32) : 又是一味手工菜,將鴨蛋黃釀入鴨肉中切片,難得的是兩者緊扣,並沒有散落,而且蛋香將鴨肉味道不足之處都補充了,花這麼多功夫,算來不過是四十蚊左右,難得.

老醋蜇頭 ($38) : 醒胃的前菜,老醋未夠香,海蜇頭質地好削,爽脆口感不足,奇怪地,越平凡的菜就越出事.

夫妻肺片 ($38) : 畢竟店方主打川菜,總不成所有菜色都辣不起,今次認真得多, 牛肚,牛頭皮及牛心片給辣油泡浸過,未放入口已經感受到一陣麻辣香味.而且牛心或牛肚片有嚼勁,用來送酒一流.

蒜泥白肉 ($38) : 蒜泥在川菜館子中,算是刴得夠幼細,雖比不上滿庭芳,但已經少見, 有時候見到粗枝大葉,亂刴一通的蒜粒,已經打了折扣,腩片給厚厚的花辣及紅椒碎蓋過,加上麻油及辣油,麻辣度跟之前的菜色是兩碼子的事.

桂花糯米藕 ($28) : 除西湖春天外,真的找不到有爽口的蓮藕片,其他幾間都是粉質重,甜度高,食落好膩,有時只試過就算.

鮮青椒水煮魚 ($168) : 原先打算用江團魚,後改為桂花魚,淡水魚最怕有泥味,今次是丁點都沒有,魚骨不算多,肉質鮮嫩,灼得恰到好處,青椒香味似乎沒紅椒強烈,但辣味卻是一點也不輸蝕.湯鍋底的麵條柔韌有彈性,每一口都帶上青椒的辣味,在口腔內徘徊,額角已開始冒汗.

古法雙椒蒸江團 ($168) : 誰說手功菜難找,深圳多的是,江團魚起肉切片,然後再逐片卷上甘筍絲及蘿白絲,分別用上紅青椒粒去蒸,兩種色澤不同的椒粒,美觀之餘,食味亦各有千秋.火喉掌握亦準確,肉味鮮嫩,百七蚊一碟真的不貴.

芽菜扣肉 ($58) : 芽菜大家都沒有踫,反而扣肉炆得未夠稔,時間不足,肥瘦位六四比,肥位較多,入口尚算軟綿,甘醇芳香,只欠一碗白飯.

四川樟茶鴨 ($48) : 好難想像用四十八蚊可以食到咁既水準,鴨皮酥脆,而鴨肉軟糯,有肉汁,配上幾片荷花餅,形與實跟豫園是不相伯仲.

紹子醬燒茄子 ($38) : 其實平平無奇,茄子煎得徹香,然後將醬汁收水,辣味一般,反而無乜茄子味.

蜜汁火肪 ($88) : 金華火腿質素始終差少少,咸香味未夠層次,肥肉位欠奉,桂花蜜燴得欠火喉,配菜的炸腐皮色澤金黃,比起豫園控制得更好.

東江千叶豆腐 ($68) : 豆腐切薄片,平靜的躺在碟上,每一片都呈現完美的姿態,大小均一,數十片中沒一片有破損,難得.單是勾芡似乎太單調,再用上蝦仁,青豆,腩肉粒及甘筍粒炒好,放在碟中央伴食,豆腐嫩滑得少見,但豆味單薄,都給其他濃味的食材蓋過了.

文房四寶 ($18) : 真的是可以食得的四樣玩味菜,紙是蛋清,筆是酥面(蓮蓉餡),磨是紫米酥,鎮尺是蛋酥,講真酥皮是筆尖,放得太耐,已經變得毫不鬆化,蛋清有點韌,磨及鎮尺反而熱辣辣,食就無謂,十八蚊整套上又幾得意.

雞汁鍋貼 ($22半打) : 好得,每件煎得剛好,底部微焦夠脆口,雞肉汁恰到好處,件件飽滿.

拔絲 ($38) : 勁失敗,係人都知拔絲要趁糖醬仍熱辣辣又軟熟既時候放入冰水中,令表皮急速冷卻,形成一絲絲外形,但服務員竟然用一個細既白飯碗冰水,想整好一大碟拔絲,簡直天方夜譚,當再換一大鍋冰水回來之時,已經起不了作用,外皮堅實不脆口,結果試完一件就放棄.

南瓜餅 ($22半打) : 賣相趣緻,價錢又唔貴,每一件都熱辣辣,內面是少許蓮蓉餡,甜而不膩,好好味.

担担麵 ($8) : 奉勸大家係俏江南千祈唔好叫麵食,先後兩碗都在水準以下,雖然只係八蚊,但浪費食物始終都唔係咁好.麵質軟綿綿無咬勁,湯底味道淡,可以放棄.

酸辣粉 ($8) : 辣味太輕,算是少辣程度,薯粉又不夠煙韌,比起街邊貨還要差勁.

石烹嫩豆花 ($58) : 起初見近六十蚊一份豆花是偏貴,但由師傅推車仔到大家面前,即沖豆漿落礦石,再等五至十分鐘凝固,食落質感有點輕,豆味尚欠少許,不過有辣油,菜圃及麻醬幾種配醬給大家轉口味,又幾得意,香港亦不常見.

其實不是有太多負面的報導,今日深圳會更加繁榮,食肆在軟硬件的配套上更是一日千里,香港食肆再在成本飛漲的環境下經營,恐怕只會步入有心無力的處境.

有不少人對深圳食肆有誤解不足為奇,香港街市買魚都有機會中毒,食菜都會出事,所以多年來帶朋友北上,都只會去一些有聲譽及清潔度高的食肆.

我同意有人說~~而未親身去嘗而又主觀評論的便更多,只見有人用一刀切的言論,未免有井底之蛙的感覺,世界之大,總有值得欣賞的地方,有容乃大,何必對意見不同的人事事反對,其實去都未去過,閉門造車,何來證明?咪天真地拋下一句,唔去都知啦~~~.

P.S : 有人話唔睇我食評,無所謂,但唔好又事後睇左唔認,仲要用兜兜轉轉技倆,死纏爛打,記住,係你話唔睇我寫既野架.睇唔起,就無謂抽抨啦,係咪?

地址 :

羅湖地王深南東路5016號京基百納空間購物中心KK Mall L325

電話 : (0755) 2290 9288/2290 9199

味道 : 4  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 5

地點 : 5

偷閒加油站～～～～魔麵 (尖沙咀)

講完鳥華,豚王同達磨之後,當然不得不提提魔麵.

近月最具人氣的幾間拉麵店之一,瑟縮於街尾一角,又是一間走入大廈的食店,門口是斗大的一個魔字,出奇地,中午時段下起欄門雨,店內只得兩三檯客,就連靠窗的四人卡座都可以任坐.其實店內闊落,座位之間有空間,相信滿座時亦不會太逼狹.

翻開拉麵餐牌,足足一版的介紹,看一遍至少都要幾分鐘,究竟邊位得閒會睇?唯一知道的是店方以150斤豬骨熬湯,但又沒有說及比例,而味道有豚(豬骨),醬(醬油),味(味噌),辣(辣味)及鹽(鹽味)五種湯底,另有其他配料添加.

 

而近日接觸得最多的是豚骨湯底,,如果要有比較,當然要豚魔,看看餐牌,只不過$68,如果是有水準的,確實一點都不貴.

不過煮麵的速度似乎有點慢,反正自已沒下一場,還可以等,但心忖,如果人多的時侯,店方能應付得了嗎?

店方以闊口湯碗奉上,整齊排列了豚角煮,粟米粒,蔥花及紅辣椒絲.

蔥花切得夠幼細,香味滲出,紅辣椒絲比較輕手,令到麵條夾有少許微辣,增加口感,真的不錯.

先呷一口湯,香醇濃稠,確是豬骨的精華,只不過,與一風堂的絲絲清純的感覺有點不同,喝起來就如一位艷女郎,氣息來得澎湃,而且入口感到帶有膠質,事後與食友聊起,才醒覺食味與達磨原來是一脤相承.

夾起豚角煮睇睇,滷得比別家要深沉,脂肪位油質盡去,肉味甘香,軟糯即化,似乎比達磨更吸引,

溏心蛋確有溜心效果,沾上芝麻粒,食味變得多完化,

麵條淥得過火,軟綿綿欠彈性,但湯汁倒是掛得不錯.

伴碟的還有一碟小小的漬物,今次是用昆布汁醃的菠菜,份量雖少,但食落感覺清香,嫩綠,偶爾有少許用來清清味蕾,確實不錯.

窗外依然在下著雨,反正有空,翻翻帶來的雜誌,看著街上行人的狼狽相,有點置身事外的感覺,在繁囂的生活中,偷偷地為自已加加油,時間彷彿都走慢了.

地址 :

尖沙咀厚褔街8號H8 2樓全層

電話 : 2723 3098
味道 : ４

環境 : ４  

服務 ：3  

衛生 ：４  

抵食 ：４