Le Relais de l'Entrecôte (灣仔) @ 輕鬆的法國時光

香港是公認的美食天堂，來自世界各地的名牌食店相繼在香港落戶，令內涵更豐富。

 

Le Relais de l'Entrecôte來自法國巴黎，具有五十多年的歷史，今次在香港開設首間海外旗艦店，對於香港這個市場，真的十分重視。

 

餐廳位處合和中心斜對面的Garden East二樓，找起來非常方便，更有扶手電梯及電梯直達，門前一條長走廊，以桃木紅及掛畫來裝飾，令人彷彿走進了另一國度。

 

餐廳既然大有來頭，有點規矩是必然的事，除了不設訂位外，客人一定要齊人先有位，對於喜歡遲到的朋友，相信不要考慮Le Relais de l'Entrecôte了。

 

餐牌亦只得牛扒提供，而午市跟晚市食物差不多一樣，但午市有套餐，包括沙律和薯條，更可以配上甜品；晚上及周末有套餐，同樣有沙律及薯條，但沒有甜品，每位劃一收費HK$288。

 店內服務員足夠，不單有禮，而且主動，逐一問客人牛扒的熟成度，令人有良好印象。餐前先來點法包，微溫下塗少許牛油，有嚼口而芳香，跟朋友邊吃邊說笑，很輕鬆的時光。

Green Salad w/ Walnuts作為一份醒胃的沙律，蔬菜新鮮嫩綠，加上微酸的sauce，吃起來是更清新，灑上少許合桃，令口感更具層次。

 

Steak & French Fries w/it’s unique sauce會先送上一半牛扒及薯條，另一半用銀盤放在蠟燭上保持溫度，待客人吃得差不多時再添，這種處理方式，在下真是第一次遇上，感覺很窩心，加上牛扒伴以獨特的香草汁，吃起來是更添風味。

 

主菜試過，終於到了令人期待的甜品環節，le Vacherin d’été $88分成兩層，下層是雲呢拿雪糕而上層是紅桑子雪葩，中間以蛋白脆餅分隔，紅白夾雜，色彩絢麗，甜酸的對踫，令味蕾更加享受。

 

而“Relais” Profiteroles $88很簡單，在雲呢拿雪糕泡芙表面淋上濃郁的朱古力醬，很rich的口感，愛甜品的朋友一定不會錯過。

 

Our Crème Brûlée $78表面的脆糖帶微焦，用小茶匙戳下去，破裂得很清脆，入口亦很滑溜，絕對有水準。

 

"Relais" Tulip $88以薄脆做成花托，賣相亮麗而獨到，又是女生們的死穴，中間的花芯是用雲呢拿雪糕、raspberry及忌廉組合，既有清新的果酸，又有雪糕的香甜，很誘人。

 

然後是Apple Tart $78，造形平實，但口感出眾，蘋果肉焗至軟腍，酸酸地幾開胃。

 

最後是Ice Cream Trio $78有雲呢拿、朱古力以及焦糖三種口味的雪糕，再灑上杏仁片來增添香味，對於雪糕愛好者，誰又會錯過呢？

 

地址 : 灣仔皇后大道東222號Garden East

 

電話 : 28919080

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5

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嵯峨野 (尖沙咀千禧新世界香港酒店) @ 跟調理長打招呼

前身是日航酒店時，已經在嵯峨野出入多次，雖然酒店名稱已改，但店內食肆基本上保留原名，而水準依舊，絲毫沒有跌watt的感覺。

早前曾參加介紹沖繩產品的活動，踫回了不少老朋友，而今次就拉朋友衫尾，試試店方的12月調理長盛宴及海膽巡禮美食。

作為城中頂級日本料理店之一，食材當然要新鮮，大廚的處理更是靈魂之所在。

在大廚苗加昌彥的團隊帶領下，的確將嵯峨野著名的懷石料理 ($1,200) ，發展成為城中名物，而每月轉款，令內容更吸引，另外還有店方推介的 12月調理長料理 ($1,500) 。

 

先來碟餐前小食，望落帶點深黝的色澤，其實是叫 Hijiki 的海藻，口感清爽滑溜令人想起另一名物海葡萄，同樣帶海洋的味道。

 

前菜是醋拌生蠔（北海道）．鮟鱇魚肝酸食；在下愛吃蠔，但喜歡連著海水一併吃下，感受海水的味道，彷彿把當地的風情吃下肚裡，今次的日本蠔很新鮮，不過海水洗得太清，蠔肉飽滿，邊位爽朗，吃後有著餘韻，就算不下日本醋，都是一個十分吸引的生蠔。至於鮟鱇魚肝入口甘香甜美、豐腴滑溜，沒半點腥味，果然有一手。

 

接著上場是刺身，有 左口魚薄切及火炙吞拿魚腩，一聽見是左口魚，已不期然食指大動，左口魚邊是近年在下摰愛，油份足而魚味充盈，每次都不會令人失望，蘸點一下酸汁，更是神來之筆，鮮味即時提升； 而火炙吞拿魚腩非常肥美，稍微用火灸一下，把香氣逼出來，望落竟還有亮麗的油花。

原本是汁煮喜知次，因為貨源問題，即時改以半隻日本龍蝦上檯，蝦肉鮮甜彈牙，配以和風醬汁甜美，少許蛋絲令口感更滑，伴碟的芋頭，造型可愛，軟稔入味。

再來是燒物的 汁燒西冷和牛，表面油花烤得微焦，油香四溢，烤至五成熟，肉汁都緊鎖了，中間位置色澤胭紅，肉味濃郁，又有嚼口，令人回味。

既有龍蝦，又有和牛，再來是鍋物（紙火鍋）鱈魚籽鍋；說真的，外形有點像火鍋料中的生腸，但入口毫不覺腥，軟綿綿的很嫩滑，加上野菜及豆腐，味覺清新。

 

雜錦壽司有吞拿魚、深海池魚、帶子及海鰻；果然是不時不食，帶子肥美肉厚，而海鰻油脂豐富，入口即化的感覺，都是在下最喜歡的兩款。

 

壓軸甜品是 溫室蜜瓜及布甸，溫室蜜瓜散發清香，每口都很甜美；賣相平實的布甸，卻是大廚的實力展現，濃郁的奶味，跟紅豆的配搭，令味蕾充分感受到當中滑溜的質感，真是一點都不簡單。

 

另一道主菜是海膽巡禮，首先呈上是北海道產、俄羅斯產及加拿大的組合。

 

圖中有紫蘇花的，是來自北海道的海膽($380)，海膽在舌尖上慢慢溶化，滲出自然的甜味，很豐腴的口感；最深色的是俄羅斯海膽($320)，表面有些微脆脆的感覺，甜度卻是最高，初次遇上，但印象最深；最後是加拿大海膽($270)在味道及賣相上雖然不俗，但似乎都給前兩者比下去了。

 

另一款以海膽泡製的美食是煮新鮮腐皮伴海膽，以小巧精緻的茶碗盛放，腐皮嫩滑，而豆味香濃，配合甜美的海膽，每口都是享受。

 大廚有著無窮的創意，炸海膽紫菜卷的賣相亮麗，以漆器食具擺放，令整個料理系列清雅完整；以紫菜包裹海膽，然後上了一層薄薄的脆漿，表層炸得淡黃，就連置底的吸油紙都沒有過多的油份，在油溫的控制上的確有一手，可說是高下立見。

看看餐牌，整個海膽巡禮的美食還包括壽司、燒海膽伴芝士雜菜、燒帶子伴海膽及海膽伴山芋蓉等多種款式，但供應期只至12月尾。

今次見識了店方的高水平演繹，令人讚不絕口，看似不菲，但又真的物有所值，想要認真感受一下調理長盛宴又或是懷石風情，把嵯峨野放入名單內吧！

地址 : 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

 

電話 : 2313 4215

 

味道 : 5  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5

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銀座梅林 (旺角) @ 誰說不健康

近幾日越來越凍，差不多日日都想以火鍋做晚餐，如果吃厭了中式火鍋，倒不如試下日式風味。

 

位處旺角火車站上蓋的新世紀廣場，名店食肆林立，競爭極大，而「銀座梅林」自上年進駐後，的確又多了一個選擇。

 原先以為價位會偏貴，但今日一見，可以說是完全推翻之前的印象。

店內出奇地多廂房，私隱度高。

這個冬日限定「日式極上豚肉野菜火鍋」只不過$308，已包括了秘製和風醬油湯底、稻庭烏冬、野菜盛合及薄切豚腹肉。

 

其實豚腹肉即是五花腩位，而湯底用秘製和風醬油湯底，先放菜蔬後放肉，吃得健康，豚肉簡單的焯過，咬落有嚼口，但又不覺肥膩，反而滿有肉香，蘸點加入了柚子胡椒的醬汁，別具風味。

如果未夠喉，大可追加野菜盛合 ($78) ，薄切豚腹肉 ($98) 。

 

來到「銀座梅林」，當然要試店方首創名物「梅林豬柳三文治」($72)，即炸的薄切豬柳，蘸上芥末醬汁，然後放入塗有黃芥末的方包，帶來外軟內脆，而又惹味的口感，非常獨特。

一直以來，都覺得吉到醬汁非常神秘，各門各派自有秘方，而今次蘸點一下，卻是感受到蘋果及洋蔥的甜美，對付油膩，的確是有一手。

既然欲罷不能，再上一份吉列組合，包括吉列豬柳、吉列大蝦及忌廉薯餅。

以吉列豚肉起家的「銀座梅林」，聽聞連炸豚肉的少糖麵包糠，都是自家製，誠意十足，甚至炸油都是「綿實油」，所以就算吉列豚肉放涼後，仍有一定的鬆脆度。

先試吉列豬柳，雖然色澤比較深黝，但入口卻是非常鬆脆。

而虎蝦仍然能保持內裡爽口彈牙的感覺。

至於忌廉薯餅，一切開，便感覺到中間冒出熱氣，入口軟綿香滑，的確有水準。

望望餐牌，一客二人套餐連白飯、前菜及味噌湯，連任添椰菜，都只不過$338以內，非常合理。

意猶未盡，再來一客滑蛋豬扒蓋飯($128) ，用的當然是日本米，所以特別有米香，圓潤而飽滿，沾滿了蛋漿更好味！

甜品是抹茶雪糕、芝麻雪糕及柚子雪葩，在下老實不客氣，通通都點了一球，果然沒令人失望。

抹茶雪糕甘香醇滑、芝麻芳香鮮甜、柚子雪葩則清香淡雅，實在是一個上佳的壓軸。

 多得公關朋友的邀請，令大家過了一個愜意的晚上。

 而這個「日式極上豚肉野菜火鍋」 ，由即日起至 2月28日，在尖沙咀、沙田及旺角開始供應，天寒地凍，來一個暖暖的火鍋最好不過。

地址 : 太子道西193號新世紀廣場4樓423號舖

電話 : 23637733

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5

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