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2011年12月19日星期一

三郎的寵物~~~~燒肉孫三郎

近年來,日式食店大行其道,遠的不說,幾間拉麵店在各區鬥個你死我活,已經是一個好例子,而燒肉店亦不遑多讓,海運大廈及皇室堡的牛角,和幸及伊呂波,而今次有幸給邀請,去位於旺角的一間新開食肆.

店是以樓上舖的形式經營,梯間一幅巨型海報,十分易認,店前牆壁更貼上和牛各部位的講解,樓下有另一間經常光顧的雲吞麵店,很容易就可以找到,而且隣近地鐡站,旺中帶靜,交通非常方便,在軟件上,已是有個不錯的開始.

今次得到店方邀請出席晚宴,實在要多謝相關公司及靚女公關安排,而聚會地點是大堂一角,七八位BLOGGER齊齊參與.部份更是早已相識的舊朋友.

難得老板親自出現講解,對部份認知不深的人而言,是得益不少.

在大廚示範切割牛肉後,再來一個小小的遊戲,加深對食材的認識,是下過心思的手法.

老實說,在日本和牛品種多得自已有點都未聽過,黑樺牛是來自九州熊本,而友儕間對店方出品亦各自有評價,有一探究竟的必要.

菜單是由店方一早設計,相信已將店內最具特色,最亮麗的出品盡情展示給大家.

未來食物之前,曾翻看餐牌,定價確實不貴,如不是店主早明言,是原隻牛購入以節省成本,真的會對貨源有懷疑,只不過內臟部位卻是由澳洲入口,感覺有點怪.

食烤肉還是來杯啤酒最好,那朕冷冰的感覺,沿著喉嚨滑下,將烤肉的灼熱感都帶走.

先來一份自家製豆腐沙律,雖然都只是西蘭花,甜椒絲,生菜,車厘茄及紫椰菜絲之類,上面再加上木魚絲,將豆腐品嚐一下,發覺豆味的確非常濃烈,只是質感有點粗糙,少了一份滑溜的感覺,而其他配料澆上日式芝麻醬,增添香味,亦同時令蔬菜多添一份清甜.

然後是一碟四件的和牛壽司,發覺店方就連山葵都做成樹葉形狀,是用心的表現,而牛味比較輕清,油花未見,但肉身卻軟綿綿,非常嫩滑,令人討好.

之後到了戲玉時間,整整一盆極上盛合併出場,上面放有三款四種不同牛肉,而今次會試上前肩(chuck),西冷(sirloin)及五花腹排中的A4及A5(flank),由於店方是有提供店員為大家燒烤,大家都樂得由專業人員處理,事實證明效果好好多,有部份烤肉店會事先將肉類醃過,雖然會惹味得多,但相信喜歡鐡板燒的人士,都會偏向品嚐肉類本身的質感及原味.

蘸點肉類的除了自家製醬汁及烤肉豉油及,更有岩鹽夫供,而事實上,個人都是愛用鹽粒,用作提味,比起用醬汁將肉味蓋過好.

第一款燒的是A4五花腹排,脂肪紋理共非太過突出,所以油香比較輕,肉味亦稍欠,

再來是前肩片,一個少用的部位,所以肉質出奇的軟稔,比起豬肉的柳梅更軟熟,在質感上與A5食得出有明顯的分別,但又是兩種不同的風格.

第三款是A5肉,雖然跟A4是同一部位切割,但最出更接近中心部份,所以看得出油花分佈平均及細緻得多,有如大理石的紋理,混然天成,不單在肉味上較香濃,就連油花位,燒至起泡泡後,油香將肉味都引出來,此時此刻,最想要的竟然是一碗白飯,將肉味滲入飯內伴食,美味.

最後是之前示範切肉的西冷,薄薄的一片,差不多可以將整個爐面蓋上一半,邊位是一少片脂肪,而店方是故意不去切除,當放上爐頭時,可以清楚看見各上那一面,肉色先在轉變,是薄切的表現,脂肪位慢慢收縮,之後竟然燃燒起來,那種澎湃的火力,將肉味都逼出來,加上不用烤至全熟,仍有少許肉汁鎖死,而入口發覺邊位微焦香味之餘,口感竟然是脆卜卜,不由得不說經理烤得非常好,要說聲謝謝.當中三款部位,各自有不同嚼勁及口感,除了A4稍為失望點外,如果可以提供白飯,就真的好得沒話說.(因為有食友說要$25一碗,似乎貴了點,當作套餐提供,可能更好)

熱氣騰騰的“大盛”芝士漢堡,鐡板上之餘,芝士更將漢堡扒完全包裹,再即場澆上蕃茄醬,令到口感不會太膩,漢堡扒結實而帶肉汁,牛肉味濃,配以芝士汁,非常惹味.

配上自家製蕃茄醬的蕃茄芝士石頭鍋飯,有窩蛋,甘荀絲及紫菜條等配菜,珍珠米煙煙韌韌夠飽滿,只不過略嫌變化不大.

相比之下,辛漬魚腸石頭鍋飯在賣相及食味上吸引得多,魚腸配上韓式泡菜,將腥味闢除,微微的辛辣味,令人胃口大開,魚腸亦聰明地切成小段,方便混和入飯粒之內,而飯粒亦事先加入蒜粒,增加口感及香味,火燙的石鍋燒至二百度,將湯汁淋上飯面時,造成大大小小的氣泡,然後讓飯粒吸滿湯汁再拌和,帶點泡飯的感覺,能在寒冬來一碗熱暖的泡飯,滿足有時可以好簡單.

甜品是咖啡杏仁奶凍,由於之前的食物似乎有點油膩,此刻來點甜品,正好中和一下,而事實上,咖啡味未算濃烈,但布甸卻香綿軟滑,真的不錯.

論牛肉的質素及店員的表現,可以說是令人滿意的,希望不是偶一為之,而是可以一直保持,唯一遺憾的,是未能一試自己最喜歡的牛舌,有機會倒要來跑一轉.

地址 : 旺角西洋菜南街138號福苑大廈1樓

電話 : 2426 9000

味道 : 4

環境 : 4

服務 : 5

衛生 : 4

抵食 : 4

位置 : 4

2011年12月15日星期四

人間有情

還有個多星期,便是父親的生忌,一直以來,都覺得沒能讓他抱抱孫子而深感遺憾,就在九七年至九八年間,父親身體有了一百八十度轉變,整個家庭中人都憂心忡忡,只可惜求藥無門.

當年在報紙有一專欄作家,名叫阿樂,每天都是寫他以往如何學習中藥,又或是坊間有什麼神醫之類,自己不期然充滿了期望.

曾經跟著所講,前往元朗八鄉尋找一名叫鄭陽的氣功師傅,就連大導演黃百鳴的妻子亦是由他治好,當時亦有跟他聊天,打招呼,只不過為時已晚,說沒辦法,望著父親死灰的面色,仍在勉強擠出一絲笑意,我的心只有更痛,而結果家人都在埋怨我令父親再失望多一次,對於這件事,自已著實懊悔了好一段日子,每每想起,總是會泛起淚光.

就在這段無助的日子,曾多次寫信給阿樂,但總是石沈大海,原因是他已經移民加拿大,正好,當時我在機場上班,就在一天當值時,踫到一位阿樂常在專欄中提及的藝人,他既是DJ,又是高層,我忍不住要求這位我完全不認識的藝人幫忙找阿樂,而他二話不說,只問我取了電話,便說會儘快跟他聯絡.

就這樣,過了兩天,而當時父親在廣華醫院已開始進入彌留狀態,吃什麼吐什麼,大家急得團團轉,卻是沒半點法子,那該死的醫生更叫大家先行回家,明天再來,而第二天的凌晨,父親便離大家遠去,卻沒半個人在身邊,事後問起醫護人員,他們說父親早有跡象,想不到醫生竟叫大家回家,他們又不好意思提醒我們,此刻我真的很憤怒,但哀傷卻完全蓋過了.

回到家,正在討論身後事的時候,電話響了,原來是那位我毫不相識的藝人,遠在加拿大打來的長途電話,說已聯絡阿樂,並想我儘快SEND父親病歷給他,只可惜我不忍心潑冷水,淒然地說聲多謝.

多年來,我對於這位熱心助人的DJ,都抱有敬意,在他要求下,我未能提名多謝,雖然是遲來的電話,但我還是心存感激,畢竟人間有情.

2011年12月13日星期二

港英餘孽~~~~皇仁舊生會

其實之前對這間以會所形式經營的食肆認識不深,大概是源於上年食友生日飯局而起的紛爭,反而令自己有著意其食物水準.

過去一年,辦過不少飯局,從冰封的名單上挑起食筋,就由食友幫忙下再攪一局.

說真的,店內沒華麗的裝潢,豪華的菜單,有的只是師傅用心處理的菜餚,將訂價壓得低,受益的是大家,何苦為地產霸權那幫沒良心的打工?

踏進滿有校園氣息的大門,右方有幾張檯椅,讓客人在聊天,試想想,在呎金吋土的銅鑼灣,竟然尚有空間給大家喘一口氣,真是無形的奢華生活.

穿過掛上水牌的走廊,左拐右轉之下,終於到了獨立房間,而外面是學校操場,雖然已下課,依然有學生在打波,好一片久違了的純真.

曾有食友笑說賽馬日還是少出街食飯為妙,怕的是師傅未能一心二用,但觀察整晚的菜單,卻是札實中見心思,以三百元左右一位,真的超值,希望店主能繼續以這個態度經營,造福食友.

一如中式宴席,先來熱葷碧綠鴿脯珊瑚蚌,用橙片及青瓜片舖邊,內面是以荷蘭豆,木耳及芹末炒鴿肉,花枝片及珊瑚蚌,放棄用雞肉改用鴿肉,肉質更幼嫩,細緻,快炒緊熟,玻璃芡夠薄,非常討好.

再來是蜜餞桂花炸蠔,原隻蠔沾上桂花蜜,甜得自然,又帶有一種幽幽的清香甜味,蠔面炸得微脆,咬開是熱燙得可以的蠔肉,充滿蠔汁,讚

湯羹是佛跳牆,用上原隻金華火腿肘子,配上鮑魚,螺頭及雞,原盅清燉,色澤偏清的湯水,芳香撲鼻又鮮甜,加上配料出色,自然成為大家追殺的對象.最難得的是份量夠,一人最少兩三碗,真滿足.

在寒冬的日子,豆苗是最當造的蔬菜,今次配上豆腐及蟹粉,成了蟹粉豆苗,蟹粉賣相澎湃,下面先是一層豆腐,最底是豆苗,出奇地,三者食味非常配合,既有蟹粉豐腴的口感,又有豆腐的香滑與及蔬菜的爽鮮,有新意但好味.

在普通的椒鹽蝦中,加入陳皮成份,令到這味陳皮椒鹽中蝦,在濃重的味道中,隱藏有絲絲果皮的清香,令到食味不會太膩,而且蝦殼炸得脆而不焦,金黃色的蝦身,賣相吸引,脆卜卜好惹味.

近月不知什麼一回事,一星期沒吃過蟹,就混身不自在,總會在逛街市時,好歹買它一兩斤回家,就算家中老少不喜歡,我也自得其樂,偶爾白焯,偶爾豉椒炒,再懶一點,乾脆來一大窩粥,吃足兩天,真過癮,而今次涼瓜枝竹炒蟹,倒是第一次試,涼瓜收汁不錯,芡汁夠薄,甘甜爽嫩,不知不覺是吃了不少,枝竹倒是普普通通,沒啥驚喜,花蟹大少份量不一,撲了粉泡了油,味道保存得不錯,但肉質真的有點削,沒癮頭.