迷你奶皇月餅@國金軒

作為中國農曆三大節日之一，充滿著浪漫情調，用月餅送禮已是中國人的傳統習俗。

 

猶記得童年時，家中每年都會在酒家供月餅會，足足過了一年，是期待已久的日子；當年的酒家，都會在地下設有禮餅部，在中秋節前的一個月左右，便會人頭湧湧，而伙計會用牛油紙把月餅卷起，再在頭尾位貼上粉紅的酒家標籤，如果要用上送禮的專用紙盒，便要另加錢，而在下往往趁混亂，要求買一隻有膠豬籠的豬仔餅。

 

事過境遷，往昔的熱鬧氣氛沒有了，只有幾間名店在網上熱烘烘的炒禮劵，彷彿成了身份的象徵。

但月餅的演變卻不斷，在包裝及味道上有著長足的進步，也許近年最受歡迎的，大概是奶黃月餅。

摒棄了傳統的蛋黃，似乎是更健康，一口一件的size，與及真空包裝的處理，令存放更易，賞味期可以更長。

今年第一件品嚐的月餅是來自國金軒，瑰麗的金黃色包裝，與國金軒的主調色彩有著共鳴；兩邊分開的設計，原來別有洞天，可以擺放成小茶几，別緻而有心思。

先泡了壺鐡觀音，再輕輕用刀切開月餅，慢慢透出奶黃的香味，咬一口，外層鬆軟，而奶黃甜度不高，吃起來質感幼滑，然後呷一口清幽的茶，用來清清味蕾，準備迎接下一波的享受。

 

最難得的是，近日食品安全風風雨雨的日子，這個月餅不單是在香港製造，更有HACCP食品安全認證，相信大家會吃得更安心。

 

祝願大家人月兩團圓。

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星級火鍋店~~~東來居(灣仔)

在香港，火鍋店成百上千，受歡迎程度可例入前列之內，而獲得米芝蓮推介的，環顧省港澳，就只有位於王子酒店內的東來居，實力自然非同小可。 

店內除了卡座及圓檯之外，更設有好幾間不同大小的房間，私隱度有保證。

 

先行呷了一口柑桔水，酸酸甜甜的，頗為醒胃及清清味蕾。 

醬料配搭並非太多，但個人認為簡簡單單，可以吊出食物的真味更重要。

 

今次試了火焰蝦湯底，鍋底預先放好了開邊海蝦、沙白、甘筍條及洋蔥，然後注入RUM酒，點火後炒至五成熟，再將熬好的龍蝦湯放入，一個上好的湯底便初步完成，因為味道在此刻是有點淡，但當稍後大家焯熟生料後，各種肉類的精華，便會滲入湯底之內，香氣便會更濃郁，味道便會更鮮甜。 

另外更有秘製雞煲，絲毫不覺得辣，雞是用新鮮雞，肉質嫩滑，特別是濃稠的雞汁，如果可以放點生麵或是公仔麵，好讓麵身蘸滿雞汁，一定令人回味。

三色丸是甘筍、菠菜及墨魚汁，在色彩的配搭上的確是賞心悅目，幾款丸類在湯中焯得太耐亦不覺肉韌，相當對辨，個人比較喜歡墨汁丸，除了賣相外，入口帶少許甜味，比較特別。 

外表平平無奇的醬爆松露豬肉丸，原來內藏松露汁，食落有陣清香的感覺。

牛胸油在一般火鍋店都少踫上，但實際非常可口，只須放入湯內焯十多秒就可以，油香豐腴、肉質爽脆，不可不試。

牛頸脊肉非常嫩滑，有如大理石的花紋分佈平均，肉質幼嫩，肉味豐盈。

取用牛舌最中心部位的牛舌心，但似乎切得太薄，牛肉的羶味變得單薄，個人喜歡厚身有嚼口的多一點。

黑松露鮮蝦雲吞是店內名物，當咬開雲吞皮時，一陣濃郁的黑松露味便會夾雜在蝦肉中迸發，提升了蝦肉的鮮味。

 至於三秒腐皮可說是精巧版，放入湯內焯三幾秒，當外層軟化而內層仍有鬆脆的口感，你便會即刻想多吃幾件。 

一向喜歡在尾聲的時候來點澱粉質的食物，牙擦蝦子麵可以放入小巧的鍋勺，好讓湯底焯熟麵條及讓麵條吸入龍蝦湯，亦避免了麵條在鍋內散開，真窩心的手法。 

作為唯一一間榮獲米芝蓮推介的火鍋店，除了紮實的基本功外，當然有不少秘方，脆皮牛腩可說是其中之一，薄薄一層的脆漿已見功架，油份瀝得清，少了一份油膩的口感，牛腩早已炆得軟腍，外脆內軟，層次分明，滿是肉香，果然不能錯過。

想不到店方還有自家出品的罐頭鮑魚，一罐十二隻，軟腍入味，當作小吃真的不錯。

一個極邪惡的鵝肝煎蛋飯，兩大片煎得外有點焦香而脆口的鵝肝，內裡肉質粉嫩，就算是超高膽固醇，亦忍不住要試一口，尤其是將蛋漿及蛋白都拌和在飯粒中，濃郁中滿是油香，好吃。

 

店方竟然另有甜品提供，心太軟可說是喜出望外，有別於一般甜品店，配襯的雪糕由香草換上了日式芝麻雪糕，而輕輕用茶匙一籤，芳香細密的朱古力漿便徐徐流出，想不到廚師在處理甜品上同樣出色。

而梳乎厘上檯時鬆軟漲滿的賣相，十分到位，入口輕柔，有若無物的質感，亦都足以收貨了。 

能夠在眾多火鍋店中脫穎而出，當然有一定道理，以食物的質素及環境，大約五百一位，可說是合理。

地址 : 灣仔謝斐道303號王子酒店1樓

                                 電話 :  2244 3355
         味道 : 4   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 3  位置 : 4

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「加香一點情,共享九大貴」~~~~大榮華圍村菜

由加拿大駐港總領事館牽頭,引入加拿大漁農及畜牧業出產,與大榮華酒家合辨的食材推廣活動,經過一連串的網上遊戲及購物比賽後,於九龍灣大榮華酒家設二十七圍晚宴,以「加香一點情,共享九大貴」作為目標,廣邀各大小傳媒,公關公司及代理商,霎時間人頭湧湧,好不熱鬧.

先謝過加拿大駐港總領事館的邀請與及相關公司幾位美女公關安排,令一眾blogger可以參與是次盛事.

當晚全部菜色都是由韜哥設計及主理,不說不知,韜哥少年時曾在加拿大學藝,對當地食材認知甚深,由韜主導菜單,西菜中用,最好不過.

酒家大堂入口處放置了大量加拿大海陸空食材,其中更有活生生的龍蝦,令人垂涎的牛扒與及著名的Ice Wine,可說是非常全面.

席上預早放置了幾瓶豆漿,只是簡單的原味,無須添加任何味道,豆香鮮濃,甜得自然純樸,只可惜放得太耐,未夠凍.

翻開Menu,除了原先九款主菜外,更有店方名菜選用加拿大食材的CROSSOVER.

說起燒味,大榮華幾十年經驗可不是說笑的,幾十圍同時間上檯的梅醬一字排,賣相比起之前一次亮麗得多,而且燒得恰到好處,但邊位又不帶焦燶,略有少許臊味,非常討好,燒烤功夫真的不簡單.

此刻先配上一枝REIF ESTATE Vidal , 一見VQA三個字,已經是品質保證,來得自然的果甜,色澤清澈,入口一朕甜香,徐徐沿著喉嚨滑下,只嫌放得太耐,再冰一點,風味更佳.

再來是西蘭花炒帶子北寄貝,帶子肉厚肥美,鮮嫩幼滑,但可能是落鑊先後出現問題, 北寄貝卻有點韌,令整道菜打了個節扣.

上次選用牛肩胛位的肉條,今次西芹牛柳條改用最常見牛柳條入饌,令大家可以更易於在超市購買,未嘗不是一個聰明的做法,加上肉味絲毫不落下風,肉質細緻柔軟,如果摒棄豆粉,可能肉味更加突出,而西芹條將肉汁吸收了之後,都變得惹味,此時此刻,真想來一碗白飯伴食.

一直認為舊式酒家都是會重手玻璃芡,今次宴會出奇地沒有遇上,山根木耳炒雞片芡汁輕微,山根啜入雞汁後,炆得柔韌軟糯,又有木耳的嚼口,賣相雖然平實,反而更似家常菜,在家中都可以處理.

湯是西洋參梅肉燉竹絲雞湯,一向喜歡燉湯,彷彿將原材料的精華逼出來,而湯水又不會混濁一片,西洋參經長時間的清燉後,令湯水帶甘甜濃郁,芳香撲鼻,而竹絲雞選用三斤左右的貨色,肉質幼嫩,經湯水溶合,雞肉都帶有西洋參的味道,蘸點少許豉油,又是一道美味的配菜.

用Vineland Estates Chardonnay (2009)來配襯下一道海鮮,微酸清爽,簡單而直接的香味,充分滿足嗅覺跟味蕾.

上湯焗加拿大金牌野生龍蝦,當地政府對野生自然資源有嚴格的規管,要有特定大小的海鮮,才可以捕捉,所以品質有保證,龍蝦拖油後爽脆鮮甜,而置底的伊麵蘸滿了上湯及龍蝦汁,食味非常吸引,結果是比主角更快消失.

可能是檯數多的關係,用SLOW COOK是不可能的,相對下,煙燻似乎是一個不錯的處理手法,煙燻野生太平洋三文魚比起上一次在賣相上較為遜色,但味道卻是相差不遠,油脂位不多,食得出有層次感,在煙燻的氣味中,滲有絲絲茶葉的香氣,加上含豐富的Omega-3,營養價值高,正所謂「唔睇得都打得」.

椒鹽焗鵪鶉事先用白滷水泡浸過再煮,沒有乾身的口感,油份瀝得清,加上營養價值高,香口惹味,最好是徒手處理,逐吋撕開,到最後啜啜手指,滿足.

今次紅酒燴牛脷可說是粗獷版,牛脷粗切,配合紅蘿蔔及蕃茄同炆,為求令肉質軟稔,澆上紅酒,更可以加重香味,肉汁鮮甜中帶微酸,而shiraz的胡椒味,更加將牛肉的臊味癖除,十分美味可口.

 

個人對於生炒牛肉飯感覺上比上一次好,咸度適中,飯粒乾身飽滿,油份不多,牛肉粒混和在飯粒之內,更有嚼口,不錯.

雖然在賣相上,奶王加拿大土雞蛋馬拉糕比原本版有出入,看來未夠飽滿,欠了誘人的漲卜卜賣相,但色澤卻是較鮮艷,蛋味更濃,可能是雞蛋來源不同,對受火的時間有所變化吧!原版本是分三次蒸,加拿大版未知有否改動,但鬆軟綿滑,已經勝過坊間不少食肆.

晶塋發芽麻籽是大菜糕配亞麻籽,一種高脂肪酸的種子仁,又是營養價值高的食材, 含有非常豐富的Lignans,聽說能預防肥胖症和糖尿病,翻查資料,在加拿大Saskatchewan及Manitoba兩個省種植,食用前必需磨碎和烹調,混和在大菜糕中,入口清甜,如果可以再雪凍一點就合心意.

甘潤芬芳(加拿大西洋參和野米)除了原先玉竹尾,加上去核紅棗,百合,蜜棗及圓肉版本,再加上西洋參及野米去煮,但色澤依然清澈香甜,更滲有西洋參的甘味,與及野米的嚼口,只可惜西洋參味過於霸道,下手輕微些效果應該更好.

以 Blue Angel Blueberry Wine 押尾,可能是要遷就中式甜品的關係吧, 作為dessert wine似乎未夠甜.

全個晚宴都由韜哥及各位供應商即時講解,令大家在享用食物之前,已經有一定的認知;環顧整個菜單,已經將各種不同食材溶入中式菜餚中,有幾款確實處理得不錯,未知下次再來大榮華,會否已加入MENU之內?

P.S : 有關公司所贈禮品及食材,非常合意好用,祝生意蒸蒸日上,食材遍佈大小角落.

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