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2015年4月24日星期五

滋味海鮮自助餐七重奏@Bistro on the Mile(尖沙咀金域假日酒店)

有時候找地方跟朋友聊天吃飯，既要地方就腳，又要可以自成一角，口味又各有不同，實在是令人頭痛，也許自助餐能成為大家喜愛的用餐地點，是有一定的關係。

而位處尖沙咀地鐡站出口旁邊的金域假日酒店，盡得地利，相信就算是地盲，都不怕行錯路。從四月份開始，Bistro on the Mile會一連七天推出不同海鮮主題的「滋味海鮮自助餐七重奏」 ，大家可以按自己喜好而選擇，真是一個有趣的組合。

一重奏 - 豪食澳洲生蠔
第二重奏 - 挪威三文魚
第三重奏 - 英國蟹
第四重奏 - 加拿大帶子
第五重奏 - 美國龍蝦
第六重奏 - 越南大虎蝦
壓軸七重奏 - 非洲鮑魚

遇上當晚主題是帶子，所以迎面而來的，是一系列用帶子配搭不同水果的沙律，一口氣取了帶子菠蘿沙律杯、帶子牛油果杯、帶子芒果杯、帶子甜椒黑醋沙律、蕃茄帶子串杯及薄荷帶子青瓜沙律；其中蕃茄帶子串杯用上原隻帶子，可說是啖啖肉；而配上菠蘿及芒果的，是體形較細的品種，但跟水果的鮮甜很配合，小巧的一杯，用來開開胃口真的不錯。

以往Seafood Station的位置已拱手讓予今晚主角帶子，而轉放到即開生蠔吧，當然是先來一份澳洲的Coffin Bay，由於有大量供應，人手又足，要回本一點也沒有難度，特意要開蠔師傅免沖水，好讓在下能真正感受到當地的海水味，蠔味一點也不含糊，半打生蠔是基本常識吧！

而其他海鮮亦處理得相當好，蟹腳、瀨尿蝦、藍貝及海蝦全部都很新鮮，沒有令人討厭的雪味，其實單是吃過一round帶子及海鮮，都已經半飽了。

至於刺身吧，依舊有八爪魚、吞拿魚、紅立魚、三文魚、甜蝦以及仿鮑魚片，各取了一些，還是喜歡八爪魚、三文魚及甜蝦，新鮮又肉嫩。

反而在云云壽司中選了帶子壽司，略為用火炙過，把肉味都逼出來，壽司飯比預期中鬆軟，絕不會過於死實，是一個上佳的選擇。

除了主菜，當然還有其他菜色供應。

Cold Cut位有沙樂美腸、火腿、煙火雞、煙三文魚及韓式泡菜。

燉湯一向是Bistro on the Mile的心水推介，今晚是淮山杞子燉乳鴿，先後喝了三盅，而每盅都有半隻乳鴿，再加上淮山、圓肉、杞子及上肉，湯色清澈而香味四溢，在欠缺湯水的日子，真的不能錯過。

在中式熱葷中先吃了蒜蓉粉絲蒸扇貝，但似乎太乾身，粉絲可以多點肉汁會更惹味。

椒鹽蝦很香口，辣度輕盈。

帶子炒西蘭花瑤柱汁很大路，自己反而吃了不少西蘭花，很爽甜入味。

西式的有番茄帶子魷魚長通粉，只可惜是預先煮好，通粉未夠嚼口，但配料足，微酸的口感小朋友會更鐘意。

壓軸當然是甜品了，蘋果金寶脆撻是首選，表層酥脆可口，餡料蘋果肉微酸，起了平衡的作用，再取一杯雪糕來配襯，味道就更完整。

另加紅豆忌廉蛋糕卷、草莓啫喱杯奶凍、栗子忌廉及朱古力噴泉水果，每款都是小杯上，可以就住食，但已經飽差不多到喉嚨。

雪糕更有哈根大師的朱古力、咖啡、曲奇忌廉及雲呢嗱，夠滿足了吧？

收費如下 :星期日至星期四 : 成人$518/小童$362 長者$414星期五至星期六 : 成人$588/小童$411 長者$470
P.S為了迎接母親節，於5月10日當天惠顧龍苑中菜廳、Bistro on the Mile或者Osteria 意大利餐廳，母親們均可獲贈由Glycel Beauty送出總值$ 8,834美肌體驗裝禮盒及Face-HK送出總值$1,888家庭攝影禮劵。

地址 : 尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店1樓

電話 : 23151118

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

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2015年4月22日星期三

海參的協奏曲 @ 香宮 (九龍香格里拉酒店)

走進香宮，帶給人一種寧靜安謐的感覺，客人大多都不自覺地壓低了聲浪，高懸的吊燈，偌大的空間感，得宜到位的服務態度，與及推陳出新的菜色，大概是多年來榮獲米芝蓮星的理由。

而在四月份，香宮會以海參作為主食材，由總廚莫師傅硏創出一系列菜色，實在令人期待。

之前每次過來都是喝雨前獅峰龍井，今次改點熟普洱磚，茶湯色澤褐紅，油潤而散發幽香，入口芳香醇厚，帶有回甘，令人舌底生津。

餐前奉上簡潔亮麗的漬蘿蔔片配杏圃肉，小小的一片蘿蔔片，都一絲不苟的花，細咬一口，傳來清脆的聲音，而甜美的杏圃肉，亦柔韌富彈性，很窩心的小食。

用上米盞作為盛器的沙薑手撕竹絲雞海蜇，沙薑味道輕盈，竹絲雞撕得夠平均，並不會大小不一，海蜇又清爽，入口帶甜酸，又加入了少許辣椒，多重的口感，吃得出的層次，很一個很創新的配搭。

湯是鮑絲純菜竹笙羹，純菜一向在杭州菜中出現，表層滑溜又似啫哩的質感，未必個個接受，不過今次下的份量較少，而且純菜的膠質亦已溶化在湯底之內，加上切的幼細的鮑魚絲及竹笙，細緻而可口，上湯的精華扣得仔細。今次主角是來自世界各地的海參，用上八種不同的處理手法，又有藥用價值，可說是值得期待的菜色。雖然菜色其有八款，但今次只選取了其中四款，打頭陣的是傳統風味的蔥燒關東遼參，原條的遼參扣得相當入味，質感滑溜，入口略帶柔韌，配以京蔥最嫩的一段，吃起來很清香。再來是柚子涼辦蟲草花沖繩海參，以一個充滿中國風味的小竹籃作盛器，再在雪白的米盞上放上海參、海蜇及蟲草花，酸酸甜甜的，令人胃口大開，加上微辣，就更加刺激起食慾，又有柚子的清香，蟲草花又爽脆，而海參有嚼口，是在四款菜色中最欣賞的一道。味覺由淡漸進到濃，濃湯火腿骨燒印尼石海參伴津膽特意找來豬腳骨中間一段，滿是骨膠原，先烤後煮的手法，不單令火腿骨變得軟稔，而味道都完全給逼了出來，海參蘸滿了肉汁後，帶來很豐富的口感，跟之前涼拌的食法有著截然不同的感受。壓軸是芝士牛肝菌焗釀南美海參，用蝦膠把牛肝菌釀入海參，再蓋上芝士，將兩種受熱程度不同的食材揉合，是一道難度高的菜色，但師傳在時間上拿捏得相當準繩，芝士跟海參同樣處於最佳狀態，在濃郁中帶有菌類的清香，實在出色。

主食是金腿桂花蟹肉炒新竹米粉，可能前一道菜味道實在太濃郁，來一份較清淡的炒米粉來清洗一下味蕾，米粉帶少許濕潤，煙煙韌韌的，很有嚼勁，加上咸香的火腿絲及清甜的蟹肉，組成了一個上佳的菜色，份量少少，反而更滋味。

香宮的甜品樹一向有水準及多完化，上個月以芒菓作主題，而今個月就轉了用榴槤肉。整顆甜品樹有三款甜品，奶黃糯米糍咬落柔韌，糯米粉搓得平均，貪心一點，如果奶黃餡料再重手些會更啱心意；合桃酥很酥化，毫不油膩，真的不錯；至於榴槤班戠可以說是皮薄餡靚，內裡全是榴槤肉，吃完只覺齒頰留香。