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2012年7月23日星期一

祝福･滿足~~~千鶴

在芸芸日式食肆中，千鶴是其中一間喜歡的，試想想，只要在門前，對方已為你送上祝福，餐桌上放上已褶好的紙鶴，精巧而細心；在鬰結的日子，拿著它，是一種祝福；在開心的日子，望著它，是一件手藝；無論你從任何角度看，都像是守護天使，令人窩心。

在閒聊的時候，不忘來一份雞泡魚乾，煙韌有嚼勁，此刻，能配上一杯清酒，足以暢快地度過一個下午。

說到底是午饍時間，總不能餓著肚皮，先來一客刺身盛合，有三文魚、吞拿魚腩、帶子、牡丹蝦、章紅魚及赤貝，看看色澤油潤，脂肪分佈平均，柔韌而有彈性，旁邊是手磨山葵，塗少許在刺身上，一陣天然的辛勁迅即直衝鼻樑，同時提升了鮮味。

天婦羅有海老、冬菇、茄子、南瓜及露筍，炸物不單脆漿要夠薄，而且酒份要瀝得清，瞄了一下紙，沒大面積的油份，加分；再加上店方連有蝦膏的蝦頭都一併炸過，金黃色的外殼，香脆可口，師傅在拿捏時間上，這點功夫是絕不含糊。

如果我的囝囝見到西京燒銀鱈魚，大概會全給他消滅了，特別是魚皮煎得微焦，略帶脆口，魚肉厚身，滿是魚香，就連伴碟的蘿白花，展現了日本菜在意境及刀功上的細膩，每每給人一種賞心悅目的感覺。

店方對鐡板燒的功力，無可置疑，蟹膏忌廉大蝦鐡板燒在時間上拿捏得恰到好處，蝦肉爽甜，彈牙有嚼口，帶有絲絲濃郁的蟹膏味，非常獨特；就連伴碟的蔬菜亦炒得香口之餘，依然保持嫩綠色彩。

而沖繩和豚咖喱是分開上，豚肉用上洋蔥去炒再置底，然後灑上少許海苔條；試一口咖喱，果然有點特別，除了一般日式咖喱的果甜外，加入牛肉碎，令口感及味道不單濃郁，與及多了層次感，濃稠細密，拌和白飯更加滋味。

至於食友大力推薦的鵝肝飯，果然不同凡響，說是迷你，但厚厚兩片蓋過碗面，煎得外脆內嫩，油香四溢，入口即化，把部份拌和白飯，令飯粒佈滿油潤的甘香，好味就是這麼簡單。

鐡板牛柳粒，外表微焦，但肉質依然保持粉嫩，灑上少許蒜片，增添香味，把牛肉粒放上白麵包上，將多餘的油份吸去，伴碟還有炒過的蔬菜、紅椒片、粟米芯及南瓜件，令食味不會太單調。

由Aki Lau師傅親自處理的鰻魚扒，柔軟幼滑，香嫩可口，油份豐腴，如果不是花太多時間在拍照上，令鰻魚皮變得未夠脆口，令口感打了折扣。

望著餐牌，竟然有芝麻、綠茶、柚子雪笆、芒果、椰子及雲尼拿不同口味，每款都試了一口，當中柚子雪笆及椰子雪糕最得我心，前者清甜帶微酸，而且有柚子粒；後者滿是椰子的濃香，帶回兒時的味道。

最後，再來一杯凍檸檬茶，聊聊天、說說笑，充完了電，又是一個愜意的下午。

地址 : 紅磡都會道7號都會海逸酒店8樓

電話 : 3160 6898
味道 : 4

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 4

抵食 : 4

位置 : 5

2012年7月19日星期四

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和味無窮~~~日航咖啡室

其實大家有否想過，年齡是生日飯最大的優勢？除了獅子銀行的信用卡有折扣外，如閣下適逢生日，大可依閣下年齡取得優惠；例如你是三十五歲生日，就可以有六五折，假如你一百歲依然健在，酒店大可送你一餐，嘿！化算了吧！

從門口左邊開始，先是一列刺身壽司專檯，有三文魚、鯛魚、八爪魚及吞拿魚四款，特意要了一份四色拼盤，但卻將鯛魚改為牡丹蝦；老實說，酒店方面以日本客為主，嵯峨野更是著名日式食肆，所選取的材料當然有保證，確實夠新鮮、肥美、爽甜。

旁邊便是seafood platter，有青口、麵包蟹、長腳蟹爪及小紅蝦，各抓了一些試試；麵包蟹奉勸大家不要挑蟹蚶部位，實在太硬，就算有剪刀也要花點功夫，反而蟹殼卻是滿佈鮮紅色的蟹膏，好此道的朋友，可不要錯過；長腳蟹爪夠鮮甜，但可能refill得太快，較後時間部份還未完全解凍；小紅蝦肉質爽甜，蝦頭部位滿是蝦膏，但外殼太硬，剝殼時有少許難度。

再來便是冷盤，與及即切Parma Ham，把火腿片包裹著蜜瓜片一併食，咸香中帶清甜，好味；反而放在一起的芝士碟竟忘了試試。

冷凍的食品試過，就要到熱食了，這兒的味噌海鮮湯，是即叫即煮的，只須在海鮮吧選好了食材，再交給師傅，取過牌號，轉頭便會有熱氣騰騰的一小鍋，各自取了一些鱈場蟹腳、鮮魷片、瀨取蝦、沙白、帶子粒、海蝦及魚柳去煮，滿滿的一鍋，確實是鮮甜惹味。

而天婦羅只要了炸蝦、芋片及薯茸件；炸蝦色澤明顯較深，是浸油太耐的緣故，但油份卻又瀝得夠清，是水準以上的炸物。

然後便是焯料吧了！單是粉麵便已經有七八款，在自助餐中較少見，更有粟米粒、蟹柳、筍片、鳴門卷及XO醬等供客人調配，簡單但有創意；找師傅只焯了半份粗麵及蔬菜，加入雲吞，再澆上XO醬，但可惜雲吞有點鹼水味，也許取少許海鮮來配搭會更特別。

左手邊說過，便到了右手邊，從門口開始，便會有五款不同的肉腸；但為了旁邊的鐡板燒，的確要忍忍口，用上美國1855穀飼牛肉粒及帆立貝，現煎現賣，牛肉粒質地鬆軟，充滿肉汁，油份不多，但滿是濃郁肉味；帆立貝偶爾放得太耐，肉質有點收縮，美中不足。

到了熱葷吧，種類可算多，就連關東煮都有，果然是日式食肆；迎面是清酒煮翡翠螺，碩大身軀，但螺肉依然不覺韌，而且還散發出淡淡的酒香；鵝肝茶碗蒸軟綿滑溜，又帶有蛋香，亦不能錯過；再來是芝士焗蠔，蓋上芝士的原隻生蠔，焗得表面微焦，令香味更突出，入口juicy，值得推薦；然後是帶韓式口味的牛肋骨與及煙燻豬柳，相信總有一款合你意。

可能肉類食品選擇太多，牛扒只切了薄薄的一片，肉色粉嫩，咬落有嚼勁，味道不錯。

此時，有朋友送來名仕餐廳的南澳蝦意粉，兩隻開背大蝦，爽甜彈牙，部份蝦膏更溶入意大利粉之內，粉條沾粘上蝦汁，煙韌有嚼勁，口感豐腴，非常惹味。

甜品時間，望著一整櫃的甜品，有點無從下手的感覺，只簡單的來一份passionfruit chocolate tart，微酸的熱情果味，把厚重的巧克力味道消減了不少，變得更可口。

而事實上，只要一款甜品，目的是留點胃納來掃雪糕啊！

當年某雪糕名牌店曾有任食一小時buffet，結果一口氣給我在時間不足下，鯨吞了二十球雪糕，可想而知個人對雪糕的熱愛；近年來，所光顧的buffet，佔了一半是採用瑞士品牌雪糕Movenpick，今次是vanilla dream、swiss chocolate、strawberry及tiramisu四款，香濃幼滑，當然是一口氣四球一次過試了。