foodoliphi: 3月 2014

2014年3月31日星期一

一地眼鏡碎~~~Foodlab (粉嶺)

地點已經偏遠，要過去先在聯和墟球場落車，穿過行人隧道往工業區，平日人流不多，晚上更是水靜鵝飛，但竟然有集團將科硏跟食物結合，打做成「食物實驗室」。

餐廳兩邊落地玻璃窗，室外陽光從百頁簾的縫隙中透入，照在身上，暖洋洋地說不出的舒暢。

餐廳陳設簡約，沒多餘的裝飾，午間餐牌提供的選擇不多，只得三款，但力求以健康及環保的原材料作主打，就連蔬菜都是由附近農場搜集，務求減低碳排放，令客人食得安心。

地下闢作餐廳，而樓上是有機農場及實驗室，可說是地盡其用。

餐前先來杯小麥草蘋果汁，所用的小麥草是樓上自家種植，為了避免養份流失，用上慢窄機將水果窄汁，然後倒入仙人掌杯；果汁色澤深黝，滿有青草味，入口清甜，帶自然草香，當大家喝慣了糖漿飲品時，這一杯真的有洗滌腸胃的感覺。

餐包是homemade有機紫心蕃薯，無疑撕開時是有點韌，加上夾有數顆提子粒，口感上似提子餅，未必討好，但健康。

而餐湯是青豆薄荷湯，單是取名，已經知少機會接觸，湯色帶點暗綠，澆上少許忌廉及橄欖油，喝一口感覺幼滑，少許薄荷清香，令口腔倍覺清新，正好準備下一道菜的來臨。

想不到簡單的一道精選時令有機菜沙律，配料認真及多完化，就算要另外加錢點，在下也覺值得的；包括有馬屎埔村青瓜、坪輋無花果、車厘茄、沙律菜，錦田紅菜頭、甘筍、紫椰菜，自家製甜羅勒 (basil)，另有崧子、黑水欖、青椒、青水欖、黑醋及橄欖油，想起也覺豐富，而事後發覺碟底竟然無多餘油份，的確令人意外。

主菜是烚三文魚配檸檬勺草油、薯蓉及什菜，上檯時摸摸碟邊，原來早經預熱，有時多做一步，令效果更好，何樂而不為呢？而事實上，三文魚一向喜歡以slow cook或刺身處理，如果是煎焗的話，跟本提不起勁，今次三文魚肉質都是太結實，油脂偏少，情況是令人失望，幸好置底的薯蓉夠香滑，扳回不少印象分。

甜品是加錢另點的杏仁慕絲朱古力餅，朱古力味道未夠濃烈，當中更夾有杏仁粒，增添了口感，不過不失吧！

最後，再來杯Latte，選用了來自公平貿易的咖啡豆，誠意十足，拉花功力不錯，喝起來奶跟咖啡比例恰到好處，慢慢的喝著，有種很寫意的感覺。

整體清淡，食出材料原味，主題明確，所有材料全是附近農場提供，就連牛奶都是取自「康寧牛奶」。只不過在左加右加下，這個午餐超過$200，以粉嶺而言，的確是貴了一點，出奇是，午餐時段是全院滿座，真是感到意外，地點隔涉、食物一般、收費偏貴，是旦一樣因素，都足以令一間食肆消失，在下自認跌眼鏡了。

地址 : 粉嶺安樂工業村安樂門街26號IPC中心地下

電話 : 26766900

味道 : 3 環境 : 4 服務 : 3 衛生 : 4 抵食 : 2 位置 : 1

相關食評 :

1) 小店風情~~~Pezzi Bistro (粉嶺聯和墟)

2) 夜了又破曉~~~Azure Restaurant Slash Bar (中環)

3) 年中盛事餐廳周~~~~Osteria (尖沙咀)

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2014年3月30日星期日

水果宴~~~御名軒 (天后)

位於天后地鐡站的御名軒，每次來都有意想不到的菜色，而今次廚師嘗試以水果入饌，希望帶給大家全新口味。

從少都喜歡喝湯，特別是最花時間的燉湯，所以每有機會都不放過，令次遇上雪梨雪耳海底椰燉雞 ($198) ，只見湯色清澈透底，揭開燉盎一刻，已散發出淡淡幽香，非常吸引，忍不住先呷一口，很清甜芳香，然而又不太感覺到雪梨的味道，但依然順滑潤喉。

賣相可說是搶分的青蘋果柚子蝦球 ($128) ，把富士果切開，再放入炸過的蝦球，然後澆上柚子汁，蝦球上漿粉恰到好處，而且泡油時間拿捏準繩，沒有無多的油份，加上柚子清新的香味及微酸的口感，令整道菜吃起來絲毫不覺油膩。

相比之下，鑊仔花膠浸時蔬 ($68)就簡單得多，花膠味道不太突出，反而魚湯泡浸過的白菜仔更清甜好味。

香芒滑雞球 ($78)帶有酒席菜色的感覺，最開心是芒果狀態大勇，軟熟香甜，將雞球都比下去。

翡翠炒龍躉球 (時價)十分紮實，龍躉肉汆油處理得相當好，肉質毫無過火的現像，配以西芹更加合心意，爽朗清脆，剛與柔的結合，就算不蘸點醬油都已經好好味。

清蒸龍躉頭腩 (時價)用上陳皮及大量薑蔥絲，把腥味都蓋過，而頭腩不單肉質幼嫩，而且充滿膠質，對女孩子皮膚好極了。

草莓脆爽肉 ($78)其實味道不差，但草莓份量偏少，甜酸度的平衡處理得剛剛好，就連青椒及甜椒都不會過於老火而變色，令到整碟菜色彩繽紛，挑起人的食慾。

醬爆海蔘 ($78)用京蔥及翠玉瓜去炒，似乎跟醬爆預期中的厚重感有出入，而且海參肉質偏向鬆散，掛汁能力有限，還是不過不失吧！

另一道西蘭花珍菌雙蚌 ($88) ，當然是貴妃蚌及珊瑚蚌合璧，很喜歡廚師埋玻璃芡夠輕手，食得健康一點，雙蚌同樣爽口彈牙，真的不錯。

曾有人說過，要知道廚房炒粉麵功夫，不出乾炒牛河又或是豉油皇炒麵 ($78) ，無疑今次的確夠乾身，油份瀝得清，其實連芝麻也不須下，鑊氣可以更強就一流。

單尾再來一道肉絲炒麵 ($98) ，經炸過的麵條不見有焦位，色澤金黃，合格有餘，混和了肉絲一齊食，感受到麵條在口腔內斷裂，再呷一口啤酒，很愜意的時光。

押尾的，當然是女孩子至愛的甜品，今次試的是燉鮮奶，舀一下，很軟綿細滑，入口芳香，甜而不膩，作為一餐中的落幕是最好不過。

地址 : 天后電氣道22-52號金殿大廈1樓

電話 : 25789983

味道 : 4 環境 : 3 服務 : 4 衛生 : 3 抵食 : 3 位置 : 5

相關食評 :

1) 羊腩滾兩滾~~~御名軒 (天后)

2) 沙田明珠~~~明珠閣 (沙田)

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過江龍~~~筷子記 (中環)

一條當年做office boy時走過無數次的路，在繁囂中改頭換面，已逐漸失去昔日的情懷，每次走在這裡，都會勾起一幕幕的回憶。偶爾在有空的日子，在附近逛逛，把尚存的風景，用記憶、用相機一一留下。走的累了，不是在蓮香喝茶，就是在水記吃碗麵，有時走得遠了，當年民園麵家（即今天的玉葉糖水）的豉油皇雲吞撈，都是一個不錯的選擇。