foodoliphi: 5月 2013

2013年5月31日星期五

童年回憶童年味~~~美心風味糉

童年時，家中有一個近兩百呎的平台，母親最愛在端午節時，用紅磚堆砌成一個簡陋的爐，再從街市拾來廢木，上面放一個兩三呎高的鐡罐，把水煮開了，便用來烚糉。

母親早在一星期前已經要浸透糉葉及咸水草，再醃五花腩，再加上咸蛋黃、花生、綠豆及糯米，各自用大盤擺好陣形，裹糉時團團將自己包圍，真的別具氣勢。可不要看輕這功夫，由裹糉到烚糉，真的要花上一天時間，但整個過程至今仍在我腦海之中，亦是我童年的美好回憶之一。

今次終於有機會一試親自包糉的滋味；近年在飲食市場競爭越大，不單日常的運作，就連幾個大節日，都成了必爭之地；西方的情人節、父親節及母親節，中式的中秋月餅、賀年糕點與及端午食糉，全都是一個龐大市場。

為了贏得口碑，不單要選料上成，花樣百出，更要令人吃完之後再三回味，才可算是成功。

大會邀請了十多位博客出席活動，並提供了兩款糉料給大家一試身手，事前更由美心集團的點心師傅即場教授，活學活用；在座有不少煮婦級高手，當然難不到她們，但在下一行四人全是「粗手粗腳」的大男人，包一片糉葉問一句少不免，難得師傅依然有耐性，笑容滿面的解答，果真訓練有素。

相信全場最一塌糊塗的，就是在下這班三五成群的雜牌軍，檯面全然是戰場一樣，但非常好玩；之後大會將今年推出的新品種讓大家品嚐。

嘉興冬菇火腿鮮肉粽 (新升級) : 自己嘗試包的就是這品種，糯米事先以醬油浸泡過，加入金華火腿、新鮮五花腩肉、冬菇及咸蛋黃等，入口軟糯，芳香惹味。

客家土魷粽 (新) : 很少吃到客家糉，加入了土魷，配合乾蔥頭、冬菇、花生、栗子和腩肉，把客家菜的「香」、「咸」、「鮮」的地道風味展現出來。

秘製香滷牛筋粽 (新) : 以牛筋入糉還是第一次遇上，牛筋頗花時間去炆滷，好等入味及保持腍滑，並以糯米拌炒XO醬入味，再配上豬腩肉、銀杏等作餡料，入口有少許XO醬的辣味，恰到好處，提昇了糉子的味道。

原隻鮑魚瑤柱粽 (新) : 每隻加入原隻鮑魚及瑤柱粒，配料亦是大路的腩肉、花菇及銀杏，而師傅在「裹糉」時，特意把餡料置於外層，吃起來更有層次，名貴得體。

桂花豆沙粽 (新) : 以上海傳統方法製作，賣相雖然不及前者的霸氣，反而清新亮麗得多；以清香桂花加入紅豆蓉為餡料，可以看到香軟的糯米夾雜了粒粒紅豆，甜而不膩，不喜歡鹼水糉的朋友，大可試試這款。

現凡於6月12日或之前，以滙豐銀行信用卡購買任何糉，可以有七折優惠，如果是星期五、六或日簽帳，可以另外獲得九五折優惠，就以一套四隻的「尊貴薈萃禮盒」而言，折實後亦只不過是200左右，已經有上述四款糉(除了牛筋糉)，挺化算，盒內更附有問卷卡，按照卡上指示登入，並輸入卡號，便有機會得到「美心思系列」小食一包，可以講是「有得食、有得玩」。

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2013年5月28日星期二

龍蝦盛宴~~~Cafe Kool (尖沙咀香格里拉酒店)

香港大大小小酒店都有自助餐提供，動輒三四百圓，甚至於五百圓以上，但究竟在短短的兩三個小時內，如何能夠回本地吃過痛快？不妨看看Kool Cafe。

店內分為不同區域，各有不同主打食物，當然最多人圍攏的就一定是Seafood Platter區；由於今次主題是「約會龍蝦先生」 ，整晚源源不絕地提供，而且絕不是將貨就價，又或是巧立名目，限量一人一隻之類，翻開一看，盡是胭紅的龍膏，甘香豐腴，總之能吃下多少，是閣下的事，夠霸氣了吧？當然絕不能單憑一味便足以吸引客人，旁邊的法國麵包蟹亦是原隻上，蟹肉清甜可口；大蜆肥美新鮮，肉質幼嫩；龍蝦蚶每口都是蝦肉；藍貝肉質嫩滑；老實說，單挑這個已經足以令人大半飽，眼闊肚窄的朋友可不止在下一個啊！

再來便是整受港人歡迎的刺身壽司吧；刺身有三文魚、吞拿及八爪魚等大路貨色，但質素可不含糊，吃起來柔韌富彈性，色澤自然帶柔光，師傅下刀平均，毫無拖泥帶水，又是一個回本位；壽司是即製的，赤貝、魷魚及海老之類，特別是炙舌拿魚壽司，即時用火槍處理，油份滲出，令魚味更濃，睇得又食得。

焯料吧跟東南亞菜是靠在一起，焯料吧除了常見的澱粉質食品外，更可以從旁邊的生滾粥區取配料，自己倒是要了大雜燴，一口氣把雞、牛、豬、魚及蝦通通都放進去，如果心血來潮，大可豪氣一點，把龍蝦又或是藍貝拿去煮粥，但是粥底始終偏淡，要再灑點鹽。

相信整晚的亮點除了海鮮併盤外，就是東南亞熱葷區了，串燒香氣撲鼻，一道三巴魚吃得人「耳仔郁」，絕對要試；自己真的很欣賞店方的手法，容許客隨意調配煮法，大廚即製烤餅已經吸引，又可以用三巴魚的醬汁炒油麵，放入蝦仁與及加入蛋漿將麵條包裹得平均，香、辣、惹味，又毫不肥膩，極之可口，一碟未夠癮之下，再加辣再炒，結果足足來了三round，真過癮。

很多buffet的熱葷區都是充撐場面，令人想食的食物不多，極其量只得蒸魚及炒菜多點人注意吧！但一道辣酒煮花螺足以令人改觀，香辣惹味，紅彤彤的醬汁，充滿了麻辣的辛勁，又是一個可試位；酥炸蝦球配辣沙拉醬皮酥肉爽，就算不蘸點醬汁都可以；鮮蝦荷葉飯夠乾身，滿有荷葉香氣，極具水準；旁邊的燒味部，出品同樣出色，燒腩仔皮脂肉層次分明，芝麻皮香脆，比起不少燒臘店還要好，到最後竟然全部給客人掃清，在buffet中真少見。

吃這麼多，當然要來一盅老火人參雞湯，鮮甜甘潤，用料十足，忍不住每隔一段時間更來一盅，好味。

吃了重口味的東西多了，不如來點清新的食物來醒醒味蕾。沙律吧的規模可說少見，常見的cold cut、煙三文魚一定有，而且賣相不俗；自行調製沙律亦是常見，反而用小玻璃瓶預先放好材料，客人選好，加入不同醬汁，蓋密瓶口後，搖身一變成為bartender，狂搖玻璃瓶，好讓醬汁平均佈滿沙律菜，吃buffet竟然有玩點，意想不到吧！

另外在大堂一角，更有中式點心提供，有燒賣、豆沙包、香菇雞肉餃及素菜餃等等。

烤肉一般都是西冷或是豬柳，但今次卻是羊肉，肉質幼嫩，羶味輕柔，相信女孩子都接受到；鐡板燒有多春魚、海蝦、鮮魷及牛扒，有專人燒烤下，火喉掌握得不錯，而且可以因應個人的須要來處理熟成度，真夠細心。

而店方每逢星期五、六、日，客人都會奉送一客鵝肝，用的是法國鵝肝名牌Rougie。鵝肝煎得外脆內軟，軟滑豐腴，此刻就算是膽固醇都不理了。

到了甜品時間，除了原先強大的陣容外，近日更加添了中式甜品的元素，涼粉、燉蛋及西米露，就算雞蛋仔都有，但實在兼顧不了那麼多，只好挑幾款，較喜歡有雜果啫哩、焦糖燉蛋及Tiramisu；雜果啫哩有微酸，魚膠粉下得重手，所以夠柔韌彈性；焦糖燉蛋有蛋香，夠滑溜；Tiramisu鬆軟幼滑，有些微酒香，夠水準；另外更有心太軟，雖然未夠溜心，但配上哈根大師的香草雪糕，冷熱的交替，真是絕配。